Summer sosis ing ngarep: masak fitur resep-resep sing paling apik lan reviews

Ing kauntungan utama sausages krasan ing komposisi alam. Ing tembung liyane, sampeyan ngerti carane akeh daging ing prodhuk iki, lan pinten lemak, rempah-rempah apa padha digunakake, ing kahanan kang kafe lan nyunsy sosis liyane, kang ana ing nyimpen sampeyan ora ngomong apa. Rincian carane nyiyapake sosis mentahan ing ngarep, pitutur marang kowe ing artikel iki. Kanthi nang kita rinci wis bisa sapa.

Carane nyiyapake stuffing kanggo sosis mentahan

Kanggo preparation saka sosis garing bisa digunakake sembarang tipe meat: daging babi, daging sapi, cempé, utawa dicampur kuwi ing persentasi tartamtu miturut resep. Kanggo preparation saka meat minced wis kapisah saka balung nom, lemak lan tendon lan Cut menyang cilik bêsik. Yen digunakake, kayata daging babi lan daging sapi, banjur lagi ulig dhewe. Sampeyan ora perlu kanggo njupuk daging banget lemak, minangka ing smoking lemak banget ilang lan voids. Sosis banget padha mangkono dadi banget greasy. Kanggo juiciness lan roso kanggo stuffing ditambahake lard.

Preparation saka sosis garang ing ngarep mbutuhake meat salting ati. Muaturun nggunakake uyah nitrite, kang wis antioksidan efek ing lemak lan mundhak gesang beting saka prodhuk rampung. uyah nitrite ngidini kanggo karusakan lengkap botulism bakteri. Tanpa bahan iki kanggo njaluk produk aman bakal angel banget ing ngarep.

Mbungkus kanggo sosis mentahan

Nalika nyepakaké sausages krasan digunakake 2 jinis meriam: alam lan gawéan. Lagi merata uga toleransi ing proses udud lan ora bledosan, nanging duwe beda wujud.

casings alam - a babi, daging sapi, wedhus usus utawa casings. padha didol wis peeled, ing brine uyah khusus utawa vakum-dikempalken. Sadurunge nggunakake mau cekap rendhem kanggo 7-10 menit ing kadhemen banyu tanpa uyah, banjur iku bisa kanggo miwiti fatten stuffing.

Iku banget trep ing preparation saka sausages nggunakake membran kolagen. Ora mbutuhake soaking ing banyu sadurunge nggunakake, lan sembarang kahanan khusus panyimpenan. Boten kados casings alam disimpen ing kulkas, kolagen uga tetep ing laci pawon rong taun.

Becik kanggo masak sausages mentahan Polymer tiron Nihan "Aytsel". Punika ditondoi dening permeabilitas banget ngudhut, tahan kanggo jamur microbiological gampang peeled mati lan ora peeled mati sak panyimpenan.

Making sausages mentahan ing ngarep

Proses preparation sosis garing ngarep njupuk Panggonan ing urutan ngisor iki:

1. Daging babi lan daging sapi (700 g) iki backfilled karo uyah (50 g) lan dikirim menyang beting refrigerated dibuwang langsung ngisor utawa ndhuwur mesin pembeku, endi suhu kisaran saka 0 kanggo +3 ° C. Daging ing uyah kudu tetep kanggo 5-7 dina.
2. Ngontrol meat karo uyah lan mince karo bolongan saka 4 mm.
3. Lemak (600 g) iki Cut menyang persagi 3,5 mm.
4. Ing nambah daging sapi ireng mrico lan papak (2 cloves). Punika luwih dianjurake kanggo nambah 6 g saka sodium nitrite ing solusi kanggo dijogo werna lan karusakan saka botulism bakteri.
5. Sawise tamping envelope stuffing ing roti sosis dijupuk disundhuk ing sawetara panggonan jarum lan dilereni soko tugas ing kamar kadhemen (0-3 ° C) 7 dinten mandheging.
6. sosis Garang ngalami cara kadhemen (ing suhu ora luwih saka 20 ° C) kanggo rong dina.
7. sosis garing ing ngarep kanggo siji sasi ngalami shrinkage ing uga-ventilated lan suhunipun ora ndhuwur 10 ° C. Ing kahanan kuwi, sosis rampung bisa disimpen kanggo 4 sasi.

Resep Brunswick garang sosis

Ing proses padha garang roti daging kapenuhan disiapake lan sosis Brunswick misuwur. Daging sawise prosola ulig ing gilingan meat langsung karo daging babi. Asil punika sosis tektur panas éca lan seragam ing ngarep.

Resep kanggo nyepakaké produk kuwi melu nggunakake úa: 900 g saka daging sapi, 500 gram daging babi mimpin, 600 g saka lard, 70 g saka uyah, 4 g saka gula, 2 g saka mrico ireng utawa putih, cardamom jiwit. jumlah produk dijupuk 2 kg saka kualitas meat minced. Shrinkage saka prodhuk rampung ora kurang saka 30% saka bobot asli.

Garang sosis "Moscow" ing ngarep

Sing misuwur sosis "Moskovskaya" digawe saka daging sapi lemah, nanging karo Kajaba saka gedhe bêsik saka daging babi. Carane nggawe sosis garing ing ngarep, diterangno ing rinci ndhuwur, nanging úa kanggo kita kudu ing ngisor iki: (. 1 sendhok teh) 1.5 kg saka daging sapi, 500 g saka lard, 70 g saka uyah, gula, 3 g lemah ireng utawa putih mrico nutmeg.

Saka ngandika jumlah úa bakal 2kg lan fragrant lemah daging sapi alam.

sosis panas daging sapi ing ngarep

Kanggo rasa salami krasan njaluk ora Samsaya Awon saka nyimpen, nanging bagean dheweke alam, ora sodium glutamat lan aditif mbebayani. Sampeyan kudu gunggung kontrol liwat proses masak kabèh, saka tuku bahan mentahan lan pungkasan karo pangatusan sawise smoking.

Daging sapi panas sosis ing ngarep wis rampung ing resep iki:

1. 1,5 kg saka balung sikil sapi lan hams sing Cut karo piso menyang cilik persagi.
2. meat minced ditambahake kanggo 75 g saka uyah nitrite, rempah-rempah, lan 20 g saka 1,5 g saka budaya wiwitan. jumlah kasebut úa adhedhasar 3 kg saka meat. budaya wiwitan ing minced ditambahaké kasebut kanthi teliti, amarga padha nyegah rusak saka bahan mentahan, nyandhet bakteri pathogenic lan putrefactive, lan akselerasi asam laktat.
3. Minced sak tenane pipis lan compacted menyang klambi ketat banget nyenyet liwat sosis syringe utawa gilingan meat karo nozzle khusus.
4. Kanggo miwiti budaya miwiti kanggo operate, roti sosis diselehake ing tas plastik lan diijini ngadeg kanggo 48 jam ing suhu kamar lan banjur kanggo liyane wengi ing kulkas.
5. Sabanjure diprodhuksi udud kadhemen: 2 × 4 jam, 3 kaping 2 jam kanggo 14 dina ing interval wektu sing padha.

Yen sak iki wektu sosis isih udan, kang dianjurake kanggo nundha roti garang ing kamar ventilated kanggo liyane 14-30 dina.

sosis jerked ing ngarep

Proses nyepakaké jerked sosis beda saka garang rada. Iku proses artikel smoking wis dilirwakaké.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Kanggo liyane, jerked lan garang sosis ing ngarep sing disiapake ing akeh padha:

1. Fermentasi lan salting daging dumadi ing kulkas ing +3 ° C. 1 kg saka meat dijupuk 20 g saka uyah, luwih nitrite.
2. Sawise 5 dina, ing daging iku lemah ing gilingan meat utawa piso, kanggo stuffing ditambahaké lemak, Cut menyang persagi, sendok teh gula (3 kg daging babi), mrico lan tablespoon Brandy. meat siap diiseni wis direndhem ing Nihan banyu.
3. Sausages disiapake sak minggu kudu ngapusi mudhun miturut bobot saka kulkas (+3 ° C), kang menehi shrinkage perlu. Sawisé iku, prodhuk wis dilereni soko tugas ing kamar ventilated ing suhu +10 ° C kanggo sasi.

Miturut reviews, resep-resep jerked lan garang sausages ing ngarep sing prasaja lan ngidini kanggo cook produk tenan sedhep lan sehat kanthi komposisi alam.