Apa tartar: saos lan sajian masakan Perancis?

Cukup sawetara tembung saka basa Rusia duwe sawetara makna. Iki ora ngeculake! Apa tartar? Malah, yen tembung ditulis nganggo huruf kapital (lan stres ana ing suku kata pisanan), banjur Tartarus minangka panggonan ing ngendi, miturut mitologi Yunani, Zeus nggulingake Titans lan Kronos. Ana, miturut Hesiod, ana cyclops. Nanging ing masak, makna liya saka tembung "tartar" (kanthi emphasis ing suku kata pungkasan) digunakake - jeneng saos Perancis lan sajian sing cocog. Babagan iki lan kita bakal nyritakake luwih rinci ing artikel kita.

Masakan Prancis: apa tartar?

Lan ing kene, tanpa sawetara kebingungan, ora, amarga tembung sing diwenehi teges sawetara varian saka piring. Unggul - kanggo saos spesifik, kanggo iwak sing utama. Lan ing wekdal kasebut jeneng kasebut uga kanggo steak daging mentah mentah lan sajian liya sing disiapake miturut teknologi sing padha.

Sauce: a bit saka Sajarah

Apa tartar? Sampeyan bisa uga dianggep minangka saus tradisional masakan nasional Prancis. Judhul iki kanthi jelas ngetokake werna-werna Tatar saka tangane Louis ing tanggal 9, sing nyinaoni hubungan karo Tatar kaya perang karo neraka kuna. Nanging cook Perancis, mesthine, babagan Tatar dhewe duwe gagasan rada samar. Dadi, ing dina iku dipercaya sajian misuwur saka masakan Tatar - daging mentah mentah lan mentimun asin. Perancis nyebutake jeneng asine dhewe muncul, sing ditambahake asin lan asin. Saos dhewe iku sajian bumbu sing rada pedhes. A sajian karo jeneng endah ana ing popularitas, nyebar ing saindenging jagad.

Carane nggawe tartar (sauce)

Miturut konsistensi, katon kaya mayonnaise, saengga akeh wong mikir yen bumbu iki disiapake kanthi mayones, sing ditambahake cucukan acar, sacoro apik disigar. Nanging pemahaman iki ora bener. Mesthi, saus digawe saka yolks endhog, nanging digunakake ing wangun masak. Apa tartar (saos) ing versi masakan klasik? We dibagi endhog sing digodhog dadi squirrels lan yolks. Sing terakhir kasebut kanthi teliti, digosok karo uyah, ngetokake lilin tipis minyak sayur (ing resep tradisional Perancis - zaitun), nambah jus lemon lan lada tanah. Kacang bawang bombay, bawang putih, timun kecoklatan , capers (kadhangkala ana buah zaitun) sing ditambahake ing tahap pungkasan, nalika saus wis dipangan kanthi konsistensi alus. Sawetara nambah sebutna mustar. Sampeyan bisa, mesthi, nyiyapake tartar lan nggunakake blender, nanging kabeh relish lan asli saka tartar klasik ing heterogenitas. Supaya kabeh pangolahan paling apik dilakoni kanthi manual. Saos apik dikombinasikake karo pasugatan iwak lan panganan segara, kentang goreng, sawetara pasugatan daging.

Bee Tartar

Sayuran iki cukup prasaja kanggo nyiapake, nanging ora saben wong bakal seneng, kaya sing dilakoni ing basis daging mentahan. We turn beef to minced meat, nyampur karo seasonings lan uyah. Kita mbentuk saka cemeng gunung sing cilik kanthi wadhah sing ana ing sisih ndhuwur, ing ngendi kudu ngilangi endhog mentahan supaya yuné tetep wujud. Mangan daging babi karo macem-macem saos pedhes (kanthi cara, sampeyan bisa ngombe sauce nganggo jeneng sing padha karo cucumbers lan yolks). Lan sajian sing padha disusun saka iwak lan panganan segara.