Tempering saka coklat ing ngarep: Proses Description

Kanggo nyiapake coklat dhewe, sampeyan kudu strictly tundhuk karo teknologi tartamtu. Kanggo iki pungkasan, kabeh komponen asli kudu ngalami tahap tartamtu saka produksi. Salah siji saka wong - tempering coklat - ora dadi gampang ing ngarep. We kudu cetha bab proses lan perlu kanggo menehi implementasine.

Pet prosedur,

Kanggo mlaku nindakake tempering saka coklat ing ngarep, iku perlu ngerti apa wis kedados karo produk asil saka proses. Bakal utama saka massa dhisikan - iku coklat butter. Ing negara molten wis Cairan lan konsistensi kenyal sanget. Sawise cooling, dicampur solidified. Yen proses punika saking kontrol, kristal saka macem-macem ukuran sing kawangun. Iki ngrugekake mengaruhi kualitas prodhuk rampung. Tempering coklat ing ngarep ngijini sampeyan kanggo butter coklat mboko sithik njupuk formulir paling stabil. Prodhuk bakal luwih gampang kanggo nangani. Nalika kuwi, ing crystallization saka bakal luwih roto-roto.

Pet proses sing massa coklat pisanan digawe panas menyang suhu tartamtu. Banjur iku perlu kanggo dadi kelangan sethitik. Lan banjur dicampur iki maneh ngalami panas. Asil punika produk saka kualitas sing dipengini, kang bakal disimpen kanggo dangu tanpa owah-owahan katon ing sawijining struktur.

Tujuan saka proses

Sadurunge Performing tempering coklat ing ngarep, sampeyan kudu cetha ngerti konsekwènsi saka Processing kuwi. Minangka asil prosedur iki bisa:

1. Kanggo ningkatake suhu ing kang rampung produk saka coklat bakal nyawiji ing tangan. Iki penting banget. Sawise kabeh, banget sawetara wong kaya, kayata Candy, kang bakal wiwiti langsung nyawiji marang kontak karo driji.
2. Sebagéyan nyuda ukuran prodhuk rampung. Dadi bakal luwih gampang kanggo njaluk metu saka wangun.
3. Ngilangke tatanan spontan saka celengan putih karu ing lumahing produk rampung ing wangun ngudani utawa ing panggonan.
4. Kanggo akselerasi prosedur cooling final. Experts wis ditemtokake sing coklat tempered hardens akeh luwih cepet. Iki utamané penting ing cilik endi massa perlu kanggo nggawe wangun kompleks tartamtu. Ana kadhangkala iku count wektu dening detik.
5. Kanggo menehi produk sing kinclong becik. luster karakteristik damel produk liyane atraktif.

kuwi produk katon becik, ngilangi uga lan bisa disimpen kanggo dangu ing suhu kamar tanpa owah-owahan katon ing struktur.

peralatan khusus

Kanggo perawatan padha ing lingkungan produksi, minangka aturan, digunakake tempering mesin. Iku kasusun saka prau ing kang dibuwang piranti nyawiji kang mimpin ing rotasi dening motor a. Ing kasus iki dilengkapi jaket uap. Saka unsur panas karya dheweke kang nyedhiyani panas saka produk diselehake ing tank. Program suhu sing dipengini utawa liyane ngleksanakake uga persiyapan nggunakake remot kontrol khusus. Uga nyimpulaken pipo jaket uap kanggo diakoni banyu kadhemen lan saluran pembuangan sampah. Tempering mesin diperlokaké kanggo nyedhiyani viskositas seragam saka massa coklat, uga kanggo mesthekake resistance mechanical saka prodhuk rampung. Piranti kasebut uga beda-beda:

• kapasitas kapasitas apa (saka 5 kanggo 1000 liter);
• dimensi;
• Tampilan awak aduk (meneng utawa paddle).

Sing dipilih saka piranti punika gumantung ing volume produksi lan frekuensi saka nggunakake.

Ing lingkungan domestik, sing umumé dipigunakaké apparatus liyane kompak karo stirrer kanggo nganti 1 kilogram.

Processing ing papan marmer

Sing sapa tresna awake melu ing Manufaktur kabeh jinis gulali, kudu ngerti carane emosi coklat ing ngarep. Iki bisa rampung ing cara. Saben wong wis kaluwihan dhewe. Hostess mung bisa milih pilihan sing paling trep. Minangka conto, nimbang cara nggunakake Papan marmer.

Ing kasus iki, sampeyan kudu:

1. kapasitas anget coklat peteng kanggo 45 derajat.
2. 2/3 saka massa diwutahake dhateng papan marmer.
3. Kasebut kanthi teliti, "drive" iku ing Papan karo spatula lan pallets nganti produk wiwit dadi kristal. suhu coklat kudu nyelehake kanggo 27 derajat. Priksa iki bisa dadi thermometer. Kanggo safety iku luwih apik kanggo nggunakake piranti khusus karo piranti laser.
4. Ing massa dianggep kanggo pass bali menyang sing. Ing suhu dicampur ngrambah 32 derajat. Ing kasus iki, iku perlu kanggo nglakoake saya.

Saiki massa bisa diwutahake menyang jamur, lan nalika karya wis rampung bener, banjur mung sawise 3 menit hardens.

Processing ing perlu uap

Yen ora ana Papan marmer, sampeyan bisa nyoba pilihan liyane. Dadi, carane emosi coklat ing ngarep? Iki mbutuhake:

• pan;
• Bowl;
• agul-agul.

Prosedur kalebu langkah ing ngisor iki:

1. Coklat kudu arbitrarily chop lan sijine bêsik ing Bowl.
2. Ing saucepan pour banyu lan sijine iku ing kurang panas.
3. Ing ndhuwur iku nyetel Bowl karo coklat supaya kena ing ngisor Cairan. Ing kasus iki produk bakal mboko sithik nyawiji.
4. Sawise massa sing dadi cair lan suhu sawijining tekan nilai sing dipengini, pan kudu dibusak saka piring lan Lebokake karo andhuk supaya ngreksa panas. Content ora kudu prematurely harden.
5. Kanggo nambah wiji ing Bowl saka Piece ngalangi saka coklat sadurunge tempered.
6. Nglakoake spatula nganti suhu massa ora tekan tingkat sing dipengini.

Sabanjure, ing dicampur disiapake bisa wis bisa digunakake kanggo tujuan liyane. Sampeyan bisa ngisi wangun utawa sculpt tokoh sembarang, nggunakake piranti khusus.

Ing indikator utama

Sampeyan perlu kanggo mesthekake yen, sak suhu coklat tempering cocok kanggo tingkat sing dipengini. Yen ora, kabeh efforts bakal nullified.

Sampeyan kudu nyatet sing kanggo saben phase wis beda rezim suhu. Lan kanggo macem-macem jinis coklat lagi sethitik beda. Kasunyatan iki ngirim temtunipun bakal dijupuk menyang akun sadurunge miwiti karya.

Adhering mode iki, sampeyan bisa njaluk coklat sing sawise ngruwat bakal ketemu kabeh spek. Sawise perawatan, sampeyan kudu nggawe test a. Kanggo nindakake iki saperangan irungnya saka dicampur kanggo Applied kanggo film, Tabel utawa kertas. Sawise 5-7 menit iku kudu harden. Yen Piece saka nguripake Gamelan lan nggilap, karya bisa dianggep rampung. Yen ora, iku perlu kanggo mbaleni prosedur bakal.

cara klasik

Ana cara tartamtu saka coklat tempering, liwat kang materi miwiti bisa diowahi dadi massa plastik karo kinclong penake tanpa impurities extraneous lan inclusions. Ing masak, kita ngerti telung opsi dhasar:

1. On Papan nglereni digawe saka marmer.
2. Nggunakake primer ing perlu uap (utawa ing ketel pindho).
3. Ing open gelombang mikro. Ing kasus iki, produk lemah kudu dikumpulake ing sing khusus. Sijine iku ing open lan digawe panas ing daya kurang. Saben 15 detik, pasugatan kudu dibusak lan sak tenane nyampur coklat ilang. Ing wektu sing padha kudu lumps hard cilik. Sawise kabeh massa dadi Cairan lan kabeh podho, kapasitas kudu metu saka gelombang mikro lan kelangan kanggo suhu sing dipengini.

Salah siji cara iki cocok kanggo nggunakake ngarep. Pilihan saka pawujudan tartamtu bakal gumantung faktor telu:

• jumlah produk wiwitan (karo volume cilik luwih nggunakake gelombang mikro);
• ing ngarsane ing omah peralatan perlu;
• kepinginan Jeng.

Sawise kabeh pitakonan iki bakal mangsuli, karya wiwit.

kontrol suhu

Yen hostess ora thermometer non-kontak khusus, aja ora kentekan niat. Iki ora alesan nglirwaaken rencana. Minangka laku ditampilake, iku bisa dadi gampang banget kanggo ngleksanakake tempering coklat tanpa thermometer. Ing kasus iki, pas thermometer pawon conventional. Iku becik, contone, kanggo bisa ing papan marmer. Sampeyan mung kudu hubungi bagean dipped ing massa coklat lan tindakake indikasi ing cepet. Nanging, ora kabeh cara kuwi kanggo dikarepake. Sawise kabeh, ing Course saka piranti pangukuran kudu kontak karo prodhuk, nanging ora cukup higienis. Sawetara Ibu rumah tangga golek cara liyane metu saka kahanan. padha nggunakake open gelombang mikro menyang panas dhisikan. Ana, suhu bisa nyetel independen lan ngawasi asil ing monitor. Ing tahap saka massa saka tingkat panas wis dicenthang kanthi manual.

Kanggo nindakake iki, nyelehake dicampur kudu Applied ing ngisor lambe. Iku organ sing paling alus lan sensitif saka awak manungsa. gulung sing arep kelangan. Amarga suhu awak normal iku 36,6 derajat. kontrol kuwi, ing laku, gampang banget kanggo nggunakake lan ora mbutuhake biaya tambahan peralatan.