"Pitik Tembakau ing telusur": resep klasik lan cathetan masak

Saben bangsa wis Keahlian, kang bisa disebut ciri khas masakan nasional. Ukrainians iku dumplings lan babi karo horseradish, Moldovans - hominy lan Wakil, ing Rusian - sayur sup lan dumplings. Lan para bangsa ing Caucasus, utamané ing Georgians, sajian paling misuwur dianggep aneh, jeneng sing luwih lucu - ". Chicken saka rokok"

"Rokok" utawa "tapaka" - carane?

Ya, lan Pitakonan iki ora sengaja! Apa - saiki ngerti. Sampun suwene wis nyepakaké pitik rokok ing telusur, nanging ora prasaja, nanging khusus, khusus. diarani Georgian "tapa". Iki Piece nglukis-walled jero saka piring, kang uga lan roto-roto warms munggah kabeh pinggiran, lan dirancang khusus kanggo masak carcasses unggas kabèh. Mulane, ing jeneng sajian wis diterjemahaké saka basa Melayu ora muni "pitik rokok ing telusur" lan "pitik tapaka" t. E. "Panggang tapas". Nanging, salah siji ora sadhar apa nedoslyshav, apa kanggo ngganti wicara wong liya iku ilatipun, nanging panganan iki banget teka dikenal minangka dikenal ing saindhenging donya. Lan ing sembarang menu restaurant, campuran saka kafe, bar, cafeterias, iku wis ditulis mung minangka "ayam rokok ing telusur."

Thapa

Nalika kita wus, iki jenis panci. Kaping pisanan, padha watu, banjur, mesthi, Georgians wiwit nggunakake wesi. Ing ngisor a tapas cast abot karo lumahing Canadian sing daging iku ora kelet lan ngobong. Ukuran saka crockery kuwi bisa disiapake ora mung kanggo pitik rokok ing telusur, nanging pitik amba, bebek, banyak. Ing tradisi nasional manggang iki digawe kanggo nggawe meja langsung menyang piranti kang iki roasting. Ditempelake ing tapas lan tutup heavy massive. Dheweke dipencet tightly marang daging kanggo ngisor, supaya iku uga panggang. Mesthi, piranti kaya mengkono kuwi bisa ditemokaké wis kajaba pawon profesional, nanging ora ing Ibu rumah tangga modern. Nanging, ing sajian dhewe - sing misuwur "Chicken Tabaka ing pan" - seneng ing wektu kita ora kurang fame lan popularitas saka siji utawa rong atus taun kepungkur!

unggas nyepakaké

Ora mung pasugatan, nanging uga manuk kudu disiapake ing cara khusus, sajian diaktifake metu cara wis dilakoni ing Caucasus. Dadi sadurunge sampeyan pirembagan, carane kanggo manggang "pitik Tembakau", aku kudu ngomong words sawetara bab tataran wiwitan.

Carcass kudu di resiki, mbusak sikil lan sirah karo gulu nang. Luwih, iku perlu Cut bebarengan sternum. Sawise pitik ing telusur kudu ngapusi nyebar-eagled. Uga ing incisions kulit kudu digawe kanggo isi tips swiwi lan sikil: padha ora bakal diangkat sak frying.

nuansa

Ing Georgia, ing "Chicken Tabaka" (resep klasik) punika produk koma-rampung kanggo preparation luwih saka meat ne abang lan nasional. Mulane, sadurunge sijine ing telusur frying, apik uyah manuk lan mrico samubarang kang angel. Banjur sijine ing lenga panas Tapu, surat karo tutup nyenyet (yen ora duwe cocok, njupuk sajian jero lan surat, ing ndhuwur crushing mbukak). Lan liwat Fry medium panas, pisanan ing sisih siji nganti coklat coklat, banjur nguripake liwat liyane. Yen utawi minangka sajian kapisah "Chicken Tabaka" resep klasik ngajak nggunakake Jamu: marjoram, katumbah, hops-suneli, Basil, etc ...

"Ayam Tabaka" biasa

Yen sampeyan arep kanggo ngirim menyang meja iku panganan karo sajian sisih, sampeyan kudu: carcasses unggas, 3-4 tablespoons ilang butter, uyah kanggo rasa, sendok 0,5 sendok teh saka abang mrico. mangsa pitik rokok (resep ing telusur) kudu butchered, Cut bebarengan susu. Wooden Pethel ngusir iku rada bali lan joints. Utas tips saka wings lan sikil. Grate uyah lan mrico. Ing telusur frying, nyawiji butter, pitik sijine tutup backrest lan nyeleh tutup ing rakit. Geni iya Moderate. Cook kanggo babagan 30-40 menit. Pejah mriksa iki: Plug menyang garpu daging utawa saté kayu. Yen input gampang, lan jus dirilis cetha, nimbang sing pitik rokok (resep ing telusur) siap. Yen daging iku atos utawa jus pink, supaya sing saperangan saka menit ngadeg ing geni. Banjur ngalih manuk ing platter (wutuh utawa dipérang dadi bagian), sprinkle Jamu. Sabanjure kanggo sijine sprigs saka parsley lan celery, cucumbers lan tomat, radish, trikatuka enom lan wulu papak. Utawa samubarang kang angel radish ireng, prisolit sing sethitik, sprinkle karo cuka, mangsa karo lenga sayur-sayuran lan ngawula. Minangka sajian sisih beras cocok utawa kentang goreng. Lan bisa mashed.

"Ayam Tabaka" karo sayuran (borane)

Preparation saka pitik rokok ing telusur ing resep-resep Georgian asring digabungake karo sayuran steamed. sajian iki disebut "borane". Minangka komponèn sayur-sayuran dijupuk bayem, kacang buncis, eggplant. Tuladha pasugatan kuwi lan kurban. Sing dibutuhake: 1 unggas carcass 10 sinenkie medium-ukuran folikel 7-8 100-150 g saka sayur-sayuran lenga, katumbah lan Basil grinded (2 tablespoons), jiwit Mint, saffron, kayu manis, bab 2 teaspoons saka uyah. Main resep ayam rokok dikenal sampeyan. Nanging bab eggplant kudu rembugan dhewe. First, dibusak saka pil. Cut sayuran cangkir peeled (subtly) uyah kanggo bitterness kiwa. Ninggalake supados kanggo 10 menit, banjur pencet (ora mangkat mung bitterness, nanging uyah uga ekstra). Chop trikatuka dering, sijine iku ing lenga preheated, nambah eggplant ing, Fry uga karo seger Jamu. Nalika sayuran lan meat bakal siap kanggo nglakoni: ing ngisor sajian lay metu sethitik setengah biru, banjur pitik, dipérang dadi bagian, lan ing ndhuwur maneh eggplant. saffron Sprinkle lan kayu manis. Pancen éca! Ngirim bisa kabungkus sauce tomat papak utawa.

"Rokok pitik" karo lemah ndhuwur crispy

Pesona utama panganan goreng - ing lemah ndhuwur apik banget, mukti crunched ing untu. Carane Fry "pitik rokok", kang ana tenan sing Golden-coklat, nanging ora diobong? resep punika: kanggo Cut lan nyiapake carcass, menehi wangun warata. Salt, samubarang kang angel nang cloves papak (kanggo ganda) lan banjur generously lubricate nang njaba krim utawa mayonnaise. Sijine ing panas lemak (butter), surat karo mbukak lan Fry, ngowahi wektu, nganti mateng. Sampeyan bakal pleasantly kaget karo asil. Ing meat sauce kirim tkemali tradisional utawa papak-nutty. Cocog lan ketchup. Saka pitik ing piring, carpeted karo Lettuce. Sampeyan bisa langsung dibagi dadi bagian. Minangka pilihan - sprinkle karo papak kabungkus lan sprinkle karo jus pomegranate. Pari-parian garnet (lan liyane) ing meat lan lay watara ing salad. Nalika lay metu bagian ing piring, dadi manawa kanggo sijine sing sethitik lan wong-wong mau. Kanthi cara iki sampeyan bakal nandheske rasa daging panggang.

"Ayam Tabaka" karo giblets

Apa anyar kanggo sampeyan ing preparation saka sajian iki? Techniques dhasar wis sinau. Mung nalika dadi sijine ing telusur diantemi mati carcass manuk iku, sijine ugi dheweke gulu, sikil, gras, weteng, ati. Jeroan mung prisolit lan mrico, lan samubarang kang angel pitik karo kunir, lan nambah uyah, rempah-rempah, nggawe meat cukup cetha. Broil, tightly dipencet kanggo dhasar carcass. Nalika loncat karo muter awak, loncat karo muter awak lan komponen pangan. Supaya geni cilik kanggo pluck ora obaran. wektu masak - 45-55 menit. Nalika porsi sprinkle karo disigar Jamu.