Nalika ana spageti lan saos sing paling misuwur kanggo wong-wong mau

Apa wae nggawa kesenengan sing luwih apik tinimbang piring spageti karo saos ing pungkasan dina kerja panjang? Sawetara pinggan bisa dadi nyenengake. Nanging sejarah Bolognese sauce, Carbonara, Putanesca ora kaya prasaja. Pasta Italia karo saos nduweni sajarah kaya, sing bisa ditemokake ing saindhenging abad, nganti Romawi Kuno. Lan kaputusan kanggo nggawe saus carbonara karo krim, nggunakake sawetara jinis daging ing stews utawa kanggo nyelehake keju ing pasta karo panganan laut bisa nimbulaké obrolan ing meja ing kulawarga Italia luwih asring tinimbang acara politik pungkasan.

1. Lasagna

Sejarawan percaya yèn lasagna minangka salah sawijining jenis pasta sing paling tuwa ing donya. Dheweke mbokmenawa mangan ing Yunani Kuno lan Roma. Mie datar sing panjang iki gampang digulung lan garing ing srengenge utawa panggang ing oven, lan keju dadi salah siji saka bahan-bahan lasagna saka dina sing sepisanan. Buku resep abad ke-14 ndhesek ibu-ibu ibu kanggo masak lasagna ing sajian manggang, nambah keju parut lan rempah-rempah sing disigar. Ora oregano lan papak, kaya saiki, nanging, paling apik, kayu manis, pala, lan mrica ireng.

2. Pasta karo saus tomat

Senadyan spageti karo saus tomat dianggep dadi sajian sacukupé, nanging tomat ora dadi bagian saka diet saka basa Italia nganti taun 1800-an. Lan resep pisanan pasta karo saus tomat berbasis ditemokake ing buku resep Perancis taun 1797. Mulane, saus adhedhasar tomat, sing dianggep Italia - Bolognese, Pomodoro, Putanesca - nyatane uga nduweni sejarah maneh.

3. Putanesca

Kisah paling sugih yaiku saus putane. Iki minangka sajian akut karo pasta, tomat, capers, anchovies, lan bawang putih. Jenengé sacara harfiah diterjemahaké minangka "spageti kanggo putane". Miturut versi populer, piring iki disiapake dening perwakilan profesi paling kuno ing antisipasi sidang sabanjure. Ing kasunyatan, sajian kasebut disiapake sawisé klompok pengunjung ing wayah wengi ngurutake pemilik restoran kanggo menehi wong "facci una puttanata qualsiasi". Saka basa Italia kasebut nerjemahake kaya "samubarang sampah". Tembung "sampah" ing slang basa Italia yaiku "puttana", sing nduweni arti liyane - putana. Sing carane sauce iki wis jeneng gedhe.

4. Carbonara

Iki minangka saos enak digawe saka yolks endhog seger, daging babi sing asri (biasane daging babi utawa pancetta), keju parutan lan akeh mrica ireng. Jeneng saos kasebut asale saka tembung "carbonaro" utawa "burner areng", kang bisa ngarujuk marang jinis oven sing digawekake pisanan dening buruh. Nanging uga bisa dadi pangeling saka Carbonarians - sawijining masyarakat rahasia sing dadi peran utama ing upaya pisanan nyatakake Italia.

Sate krim sing liyane debut ing 1914, nalika restoran Alfred de Lelio nggawe saos sugih ing mentega, parmesan parut lan mrica ireng kanggo mulihake kekuatan bojone sawise dheweke nglairake putrane. Uga dadi ulang tahun saka saus alfredo sing misuwur.

5. Primavera

Pasta primavera minangka tambahan sajroning pante saka saos. Iki digawe ing New York, ora ing Italia. Ing taun 1977, Sirio Massioni, pemilik restoran terkenal Le Cirque, kanthi cepet nyiapake saus anyar, kang kalebu krim, bawang putih lan sayuran musim semi. Piring kasebut cepet banget dadi sing paling rembugan ing kutha, nanging Massioni ora nyoba mangerteni ketinggian kuliner sing anyar. Dheweke mung gawe improvisasi, amarga pawon ora nduweni cukup bahan sing cocog kanggo saus sing wis dikawruhi.