Fisik lan kimia saka lemak. Njupuk situs lemak lan kimia

Klompok penting senyawa organik - lipid - bebarengan karo steroid lan waxes kalebu lemak. isi sing ing sèl urip kisaran saka 5 kanggo 10% saka abote sel garing. bahan kimia iki sinau, adhedhasar karakteristik sing struktur molekul, kang njalari kimia saka lemak. Kimia senyawa Organic considering bahan kimia iki minangka produk saka reaksi esterification antarane gliserol alkohol trihydric lan watesan sing luwih utawa asam karboksilat unsaturated.

Ing artikel iki, kita bakal nliti ora mung sing dienggo ing industri lan nilai, nanging uga kanggo njupuk lemak lan kimia sing khas saka kelas iki saka senyawa.

History of ditemokaké

Struktur wis sinau ing abad kaping-19. kimiawan Prancis E. Chevrel digawe panas karo banyu ing ngarsane alkali lan produk ditemokaké ing reaksi saka molekul asam lemak lan gliserol. M. Berthelot wis reaksi ngelawan: nalika digawe panas karo dicampur saka gliserol lan asam palmitic steorinovoy piyambakipun pikantuk triglycerides - lemak. Miturut parcobaan iki, iki rampung yen bahan kimia sinau kagungane kelas Ester. Sifat-sifat kimia saka lemak wis dikonfirmasi kesimpulan iki.

Lemak - ester

Minangka mbuktekaken dening nyobi lan E. M. Berthelot Chevrel, triglycerides sing ester saka gliserol alkohol trihydric lan asam monocarboxylic luwih. Lemak ngemot steorinovuyu utawa asam palmitic punika ngalangi, contone, daging sapi, daging babi, cempé. kewan iki lemak. Yen komposisi saka triglycerides kalebu asam unsaturated lemak - oleic, linoleic, linolenic - lemak Cairan kuwi diarani lengo (kembang, Groundnut, linseed).

kimia saka lemak ing dibedakake saka ester liyane dening kasunyatan sing struktur molekul nyakup sawetara beda asam karboksilat.

fisik

Loro alam lan tiron, kayata margarine, triglycerides duwe fitur umum. Kepala ngolah - hydrophobicity, suhu leleh kurang lan Kapadhetan tartamtu kurang. Padha dissolve uga minangka pelarut organik, contone, bensin, karbon tetrachloride. Kabeh lemak sing gampang digunakke dening bahan keropos utawa fibrous. Miturut teori struktur kimia senyawa organik M. Butlerov, fisik lan kimia saka lemak related. Konfirmasi iki kasunyatan bakal diwenehi ngisor iki.

Reaksi kimia triglycerides

komposisi jumlah lan nurut kwalitase saka molekul lemak, uga konfigurasi spasial sawijining nandheske ing kasunyatan sing kagolong ing ester kelas triglyceride. properti utama kimia - a reaksi karo banyu (hidrolisis). Iku siap ana ing ngarsane katalis - alkali, oksida Magnesium, seng utawa kalsium. dideteksi dicampur produk reaksi asam karboksilat lan glycerine. Wiwit reaksi punika isa karo banyu, lemak, industri nggawe kahanan ing kang liwat kanggo mburi - menyang tatanan saka gliserol lan asam monocarboxylic luwih. Iki waé, dicampur reaktif iki terus-terusan panganan kanggo solusi alkali lan produk sing langsung kosong, bisa diperlokake saka zona reaksi. Cara iki nyegah kamungkinan saka kedadeyan saka proses kuwalik, anjog kanggo tatanan saka lemak. Hidrolisis iki digunakake digunakake ing kimia sintesis organik kanggo prodhuksi bahan kimia ndhuwur.

Reaksi saponification alkali

We ngluwihi bahan organik sinau - ester. Lemak lan kimia kang dituduhake dening reaksi hidrolisis, bisa uga reacted karo alkali. Reaksi diarani saponification, lan gantos kanggo proses esterification. Ing asil saponification alkalin asam lemak lan gliserol iki dianggep karo natrium karbonat, natrium hidroksida. Asil punika sinetron a.

Iku ngalangi, nduwèni formula C ₁₇ H ₃₅ COONa disebut ekonomi. Yen ditambahaké thereto colorants, glycerin, wewangen kosmetik, diwenehi sinetron. Cairan sinetron, kados spesies ngalangi iki dijupuk yen lemak ing reaksi saponification ora pipis sodium hidroksida lan hydroxide kalium. Contone, kalium palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - Sabun kalium Cairan. mentahan materi kanggo reaksi saponification sing lemak mirah asal kewan utawa sayur-sayuran.

lemak Liquid - lengo

Kang dumadi saka molekul asam karboksilat unsaturated gadhah obligasi pindho. lemak sayur-sayuran sing gawean tiron ing saluran saka retikulum endoplasmic dening tumindake enzim saka gliserol lan lemak asam. Lan padha, ing siji, sing kawangun ing reaksi siklus Calvin sing kelakon minangka asil saka fotosintesis. Ukuran droplèt lenga nglumpukake ing wiji, woh-wohan, ing paling ing bagean vegetatif tanduran lan ngawula minangka sumber gizi. situs Physicochemical saka lemak kawangun dening tanduran, amarga ing ngarsane ing molekul sing obligasi pi pindho. Ing panggonan pecah kedaden reaksi adisi, contone, atom hidrogen. Iki ndadékaké menyang tatanan triglycerides hydrogenated ngalangi.

Sifat-sifat kimia saka lemak sayur-sayuran

Minangka sadurunge kasebut, triglycerides asal sayur-sayuran ngemot ing komposisi asam karboksilat unsaturated luwih. Oil bisa diproses liwat hidrogenasi. Proses iki digawa metu ing dadi panas lan ing ngarsane saking katalis - sawetoro nikel.

Prodhuk reaksi - gajih sing ngalangi (lemak hydrogenated). Datane nggunakake ing steorina produksi, gliserol lan sinetron nggawe. Yen salomas nambah gula, uyah, susu lan maringi warno pangan, banjur njaluk lemak halal - margarine. Nalika nambahaken thereto vitamins lan butter alam disiapake supaya disebut-lenga cahya - panyebaran.

lemak tiron

Padha sing luwih murah saka alam, lan dibédakaké komposisi triglyceride alam sing. Salah siji saka sumber utama saka lemak tiron - iku gas Petroleum alam lan digandhengake, sarta lenga dhewe. paraffins luwih sing ana ing iki mineral alam, wis oxidized. Asil punika asam lemak tiron. interaksi karo etilena glycol mrodhuksi lemak tiron. Kang digunakake ing industri kulit (kanggo fatliquoring saka tampilan wulu lan kurang). Ing triglycerides tiron industri kosmetik digunakake ing Pabrik Sabun jamban, krim, lotions. Ing industri bahan bangunan lemak Ponggawa kanggo produksi kemul, putties, Paint.

Sifat-sifat kimia saka lemak dijupuk kanthi cara Ponggawa, ora beda saka alam. Uga padha teka ing reaksi hidrolisis ing ngarsane saka asam lan ngalami lan (reaksi saponification) alkali.

Minangka triglycerides sing diprodhuksi ing awak manungsa

Amarga reaksi metabolis lemak sel ing awak bisa disintesis saka keluwihan karbohidrat. Iki jelas kasunyatan sing konsumsi uncontrolled pangan sugih ing pati lan sukrosa (produk glepung, beras, kentang, gulali), ndadékaké kanggo keluwihan bobot. Ing proses produk pencernaan ngemot lemak ing duodenum mecah kanggo gliserol lan lemak asam. hidrolisis sing ana ing wajib partisipasi lipase - enzim pankreas lan empedu sing disekresi déning ati. Minangka deterjen, rempelo emulsifies lemak, IE ngilangi molekul gedhe menyang ukuran droplèt nggoleki gampang cleavable lipase.

The villi saka usus alus sing gawean tiron molekul lemak tartamtu kanggo awak manungsa, lan banjur padha digunakke menyang tlutuh bening ing. Prau bening lemak ketik sel, lan keluwihan sing setor ing lemak utawa lenga segel subcutaneous.

Peran biologi lipid

Kanthi sinau kimia saka lemak, fokus ing kemampuan kanggo secrete gedhe Jumlah saka energi, siji gram lemak menehi 37,8 kJ energi saka oksidasi lengkap. Mulane triglycerides - supplier umum sawijining. Mangkono, lemak - sing terkenal. Punika dikenal sing karo salah lan dawa triglycerides panyimpenan "umur" lan rancid, éntuk ambu ora enak karu. Iki dumadi amarga kontak karo lenga dening oksigen atmosfer. Wiwit ora nguntungke lenga gampang kanggo nemtokake yen sampeyan nambah menyang kalium iodide. Peroxides sing ana ing prodhuk, senyawa iki dados mbebasake yodium, kang nimbulaké werna biru marang kontak karo bahan kimia pati-ngemot.

Lemak uga bahan bangunan wigati lan iku bagéyan saka membran sel lan organel. Great peran ing organisme thermoregulation. Contone, kéwan sing urip ing jeru gedhe endi suhu banyu banget kurang, duwe dikembangaké uga subcutaneous lapisan lemak, contone, paus iku bisa tekan kekandelan saka 1,5 m. Animals steppe, ara-ara samun lan semi-ara uga nglumpukake ing awak jumlah cekap saka lemak. Sampeyan perlu kanggo wong-wong mau minangka sumber banyu sabab, minangka ing oksidasi lemak saliyane energi, jumlah gedhe saka Cairan. Kuwi kéwan kalebu unta, jerboa, shrews.

Lipid muter peran penting ing nglindhungi organ internal. Wong iki uga dikembangaké-segel lenga kanggo nglindhungi weteng, kelenjar pencernaan saka ciloko internal. organ vital kayata ginjel, kudu ing lapisan lemak. Kanthi bobot mundhut cetha ing omission ngenani babagan ginjel manungsa bisa kedadeyan amarga thinning saka lapisan, kang patologi serius, disrupts sistem ekskresi.

dhuwur nilai saka lipid ing tatanan saka membran sel. Bebarengan karo karbohidrat lan protein, padha mbentuk loro lapisan gadhah struktur mosaik. Senyawa lemak protein disebut lipoproteins. Padha njalari permeabilitas Milih membran sel.

Artikel sinaoni komposisi kimia lan saka lemak, uga aplikasi ing industri.