Home wiwitan kanggo Rye roti

Roti iku salah siji saka produk disiapake paling tuwa. Sampeyan uga digawe dening baking utawa frying keuangan. úa utama sing glepung lan banyu, lan luwih - ragi, baking powder, gula, uyah. Ragi keuangan kanggo roti wis digunakake kanggo luwih saka abad, sanajan asalé ing sourdough roti iku. Mesir kuna dianggep dadi negara kang pisanan wiwit nggawe roti karo ragi keuangan.
Dina iki, roti iki sing paling umum donya. First, ragi wiwit produksi ing Amerika Serikat. Kene, kacepetan baking ana pinunjul khusus. Sawise kabeh, MediaWiki ana ing basis saka iki. Ing Eropah, ing nalisir, ragi kanggo dangu ora dianggo. Kene, kita disenengi resep lawas kanggo roti, Rye sourdough digunakake kanggo iku. Nanging minangka asil saka nguber saka resep-resep korek lan kacepetan produksi roti ragi wis bosok ing aplikasi kene. Sawise kneading ragi keuangan luwih gampang, ora mbutuhake gaweyan ekstra kanggo nyiapake. Nanging sawetara koki sing saestu appreciate rasa bener roti krasan, menehi luwing seneng kanggo ragi, tinimbang ragi.
Ing basis saka ragi sing bakteri asam laktat. Asil kemampuan kanggo manggon lingkungan susu runningaway budhoyo, kang perlu kanggo ragi. bakteri asam laktat manggon terus ing udhara. Mulane nyepakaké sourdough saka Rye glepung, lan asil sing dipengini wis ngrambah ing kombinasi karo banyu, lan udhara. Nalika sadurungé, akeh abad kepungkur, roti iki slurried ing banyu utawa susu kanggo gawé susu fermentasi lan bakteri asam asetat, kang langkah dhisikan ing preparation saka sourdough. Dina iku diarani fermentasi alam. Nanging cara iki ora digunakake ing produksi industri amarga pangolahan aliran alon. Nanging ragi wis luwih kaluwihan amarga bisa digunakake kakehan lan kanggo dangu.

Yeasts uga melu ing preparation saka sourdough. Padha teka kene karo udhara lan glepung. Nanging partisipasi ing proses sepele. Sawise ketemu ragi, ferment, akeh wis mandegake nggunakake. Dadi saiki kita aran rasa saèstu nguntungke roti. Rye roti, masak ing ragi, wis ora klasik "ragi" mambu. Sourdough kanggo Rye roti bisa nyimpen kanggo dangu. Iku ora bisa ngandika bab wong biscuit sasama. Rye sourdough ora nimbulaké kangelan ing preparation ing, nanging njupuk sethitik maneh saka ragi keuangan. Nanging saiki digunakake mung kanggo nggawe roti ing ngarep. Panyengkuyung saka diet sehat banget akeh appreciate.
Sourdough kanggo Rye roti kasusun saka bahan-bahan ing ngisor iki:
- Rye glepung;
- produk susu fermentasi kaliyan bakteri (yogurt utawa yogurt);
- banyu.
Nyampur 100 gram. Rye glepung bebarengan karo 100 ml banyu anget. Nyampur sarta lan surat karo andhuk. Iki dicampur kudu infuse 24-48 jam ing 21-25 derajat, ing kamar. Sing luwih dhuwur suhu, dibutuhake ing kurang wektu.

Sourdough kanggo Rye roti kudu rada tambah ing volume lan "tune up."
Sampeyan kudu nambah 100 ml saka prodhuk susu fermentasi padha saben dina bebarengan karo Kajaba saka 100 g glepung Rye. surgery iki rampung ing telung dina. Nanging yen house punika kadhemen, sampeyan bisa "Feed" wiwitan maneh. Saiki sampeyan bisa panggangan roti.
Ferment kanggo Rye roti, yen perlu, disimpen ing jar kaca kanthi tutup fitting nyenyet ing kulkas utawa ing rong. Perlu "panganan" kaya ing ndhuwur bakal 1 wektu saben minggu, lan mesthi sadurunge, carane panggangan roti, banjur dheweke bakal saya ing pucuk driji ing wektu tengen, siap kanggo nggunakake. Amarga nganyari maneh pancet saka gesang beting saka ragi bakal meh ora carane iku winates.