Dingin kalkun: pilihan masak

Chill-dish yaiku sajian universal. Sampurna cocok karo menu saben dinten, ora ngrekrut ngarsane lan pesta apa wae. Ya, ana sing ngomong. Ora ana tabel ing Taun Anyar sing ora dilakoni tanpa wajib iki lan, kudu dicathet, panganan enak banget. Sacara tradisional disiapake saka daging babi. Nanging kita pengin ngundang sampeyan kanggo mèngeti opsi alternatif - kadhemen saka Turki. Ternyata ora luwih goroh, yen ora malah luwih enak, malah duwe kauntungan sing ora bisa dipungkiri - ngandhut kalori sing luwih cilik, sing banget migunani yen "liburan padharan" ana ing agenda

Nanging sadurunge ngomong babagan carane nyiyapake kadhemen saka kalkun, aku kepéngin manggon ing sawetara aspék, interpretasi sing salah sing kadhangkala nimbulaké munculé kesalahpahaman kuliner.

Dadi kabeh padha: ing kadhemen utawa ing jellied?

Ana bedane antarane loro pasugatan iki. Aja ngomong sing penting, nanging isih. Dadi, kadhemen (saka kalkun, daging babi utawa produk liyane), disusun kanthi dhasar duduh kaldu alam, nalika preparation gelatin melu nggunakake gelatin. Ora bisa diarani gelatin minangka produk sing mbebayani. Mung pendekatan sing bener kanggo nyiyapake holodtsa - iki kunci kanggo sukses. Lan apa pendekatan sing bener iki? Ing pilihan daging Turki - ing kasus kita. Utawa rada dadi bagian saka bangke. Dadi, kanggo ngasilake asil isih ora sup sing kandhel, nanging kadhemen, perlu kanggo njupuk sayap masak, ing kono ana akeh balung lan ligamen, menehi jenis lengket sing perlu kanggo sajian iki. Nanging wiwit ora akeh sayap ing sayap, biasane para shanks dimasak karo dheweke. Nanging, kadhangkala, dheweke nggawe kadhemen saka gulu kalkun. Ora kanggo ngandhani yen ora apik, mung pilihan iki kudu dianggep minangka budgetary amarga biaya sing luwih murah saka prodhuk-prodhuk iki.

Inggih, saiki, nalika kita pungkasanipun nemtokake sapisan lan kanggo kabeh apa sing perlu kita nyiyapake kalkun sing adhem, go langsung menyang resep.

Pilihan klasik

Kanggo nyiapake sele kanggo resep iki, kita nyedhiyakake:

• Sayap Turki (enem potongan);
• Shin (papat buntut);
• Wortel (1 potong);
• Bawang (1 pc.);
• Rumput Laurel (sawetara pcs.);
• Cengkeh (5 pcs.);
• Mrica ireng (8 pcs.).

Proses masak

Ing daging kalkun kudu dikumbah uga, pedhet wis dicithak kulit (nomer iki ora bakal ngliwati sayap, supaya ninggalake wong-wong mau), sijine ing saucepan lan nambah banyu. Kita ora perlu akeh cairan, tuangake supaya mung ngemot daging. Kita dibakar, sawise nggodhok kita mbuwang ana wortel uncut sing disetel, kabeh bohlam tanpa husk, uyah, ninggalake kanggo cook ing kurang panas. Sawise sawetara jam, sayuran kudu metu, lan daging wis dimasak sajrone jam liyane. 10 menit sadurungé pungkasan, kita mbuwang ing duduh kaldu rwaning laurel lan bumbu kita. Tandha kesiapan - daging gampang dipisah saka balung. Yen kita ketemu - wektu kanggo njaluk.

Banjur kabeh iku gampang. Sawise cooling, daging wis nyisihaken balung, kita disassemble dadi bagean, lay metu ing pialkami utawa trays. Saringan duduh kaldu, tuang kalkun. Yen ana kepinginan - sampeyan uga bisa nyelehake lan wortel rebus masak, sayuran ijo, nambah papak sing dicampur sacukupé.

Sing kabeh. Iku tetep kanggo nglebokake ubur-ubur saka kalkun ing panggonan sing adhem, ngenteni pembekuan sing lengkap, banjur dilebokake ing meja. Ing cara iki, bisa uga gampang diduweni saka formulir - cukup kanggo mlaku nganggo piso ing pinggir pinggir lan ngowahi isi kanthi apik ing pinggir.

Ana pilihan liyane kanggo masak, nalika minangka komponèn utama sajian - daging - ora mung digunakake kanggo kalkun, nanging uga pitik. Ing cara iki, cara sing menarik banget, sing pantes ditrima.

Cabe saka kalkun lan pitik

Sadurunge nggawe resep iki kanggo sampeyan, sampeyan bakal kudu nindakake pawulangan cilik ing pendidikan sastra. Akeh mistresses banget kerep nggawe kesalahan nalika padha miwiti kanggo nemokake jawaban kanggo pitakonan babagan carane nyiyapake kadhemen saka sikil saka Turkey. Kasunyatanipun para koki kita kanthi tembung "sikil" tegese mung shin lan paha, nanging nyatane iki minangka kéwan nyata kalkun. Dadi, bagian awak iki ing sajroning masak, supaya ora disajekake, ora dikutip. Lan ora ana wong sing mangan apa-apa, kajaba, mbok menawa, sing paling kepenak. Nanging resep kanggo kadhemen saka Turki lan sikil pitik banget populer. Lan sampeyan ngerti apa? Amarga sikil menehi lengket sing perlu, lan amarga iki, ora perlu digunakake kanggo masak bagean tartamtu saka carcass Turkey (ing kita cilik, wings). Kanggo nampilna, kita bisa ngomong kaya iki. Nalika nggunakake sikil pitik nalika masak sajian iki, sampeyan bisa njupuk daging kalkune sing dawané, malah susu.

Kita kudu nyoba?

Kanggo nyiapake holodet sing digabungake:

• Kilogram sikil ayam;
• Daging saka Turki (2 kg).

Sisan úa padha kaya resep sadurunge.

Carane masak

Turkey daging dimasak bareng karo versi sadurungé, supaya kita ora bisa mbaleni. Nanging carane karo paws, sawetara tembung ngomong. Kaping pisanan, kudu diproses: apik kanggo ngumbah, scald, nindakake "pedicure" (mbusak claws), kupas. Banjur dilebokake ing telusur sing kapisah, tuangake banyu, uyah lan cook liwat panas kurang kanggo telu utawa patang jam. Nalika paws wis dilas, wong kudu dibuang saka wajan, lan duduh kaldu kudu disaring lan digabungake karo kalkun sing wis masak.

Proses masak liyane sing persis kaya ing kasus sing sepisanan, mung daging sing dicampur karo kaldu gabungan kasebut.

Masak kanthi cara sing kapisan lan kapindho, kadhangkala kalkun yaiku sajian pangan sing enak banget. Coba!