Daging - apa iku?

Ora kabeh wong ngerti apa tegesé daging seger. Sawetara pracaya sing konsep iki karakteristik sing paling apik lan seger barang, lan nyoba kanggo njaluk iku ing Panggonan pisanan. Nanging iku bener?

Karakteristik daging seger

Properti utama daging iki freshness paling. Sesuai karo pasangan GOST iku ing setengah jam pisanan sawise rojo pati. Ing laku, interval wektu sajrone prodhuk diutus kanggo langkah termal iki kaya-kaya luwih - nganti patang jam.

daging iki ditondoi dening negara non-seragam saka serat karo tension gedhe banget ing sawetara panggonan, ana mbanyu. Ana ambu ora enak karakteristik. Yen godhok, banjur nguripake ing mendhung duduh kaldu.

Daging perlu sawetara wektu kanggo "ripen" lan pindhah menyang kategori chilled. Periode dibutuhake kanggo iki gumantung ing apa kewan iku daging seger. Daging babi, contone, bakal tekan negara dikarepake ing bab minggu. pitik kudu mung saperangan dina. A daging sapi ripens sasi.

daging ripened beda saka pasangan. Ganti struktur werna lan otot, ing serat dadi alus. Ing ndhuwur ana pepe munggah lemah ndhuwur.

Kepercayaan daging seger

daging seger ora cocok kanggo frying utawa masak, iku ora cocok kanggo bakar-bakar. Preduli saka wektu ngginakaken ing perawatan panas, iku bakal angel lan tasteless. Malah Tetep dawa ing marinade ora nambah situs sing rasa. Lan golek mung ing Advertisement saka meat nyembelèh kéwan iku dipercaya.

Nanging ana sawetara jinis produk, kanggo Pabrik kang migunakake mung daging nyembelèh kéwan. Iku Wieners lan sausages, sausages.

cooling-tataran siji

Kanggo ripened daging seger, nanging wis ora elek, iku kudu kênå prosedur cooling. Ana sawetara cara. Salah siji sing paling digunakake iku cooling siji-langkah.

Prosedur melu manggonke fresh meat ing suhu udhara kamar kulkas witjaksono menyang nul. Amarga iki, njupuk maneh kanggo kelangan mudhun meat kanggo suhu sing dipengini (ing paling dina), kang ndadékaké menyang persentasi tambah shrinkage. Ora kaget, bobot saka meat seger luwih chilled, sak ripening saka iku metu banyu. Mundhut ing bobot kanthi nggunakake technique iki bisa tekan 2% (normal). iku uga luwih ing laku. Nalika volume gedhe mundhut wujud.

Kanthi volume gedhe saka produksi kudu cekap jumlah cooling Chambers, kang mbutuhake investasi tambahan lan Panggonan kanggo sijine wong.

Cooling saka daging seger digandhengake karo nutupi seragam saka mascara lemah ndhuwur cantik nglukis. Nalika Kelembapan bisa dadi kenthel, kang nyengsarakke prodhuk lan nyuda gesang beting sawijining.

cara kuwi nduweni cacat ora mung, nanging uga kauntungan wujud. Minangka cooling ana mboko sithik liwat wektu suwene wektu, massa otot ing negara anteng tanpa resiko ngethok.

cooling rong tahapan

Kutha iki uga disebut teknologi Blast Chillers. Cooling saka daging seger ing langkah pisanan ana ing kahanan suhu udhara negatif. Yen aliran neruske carcasses, kang tetep kanggo conveyor nduwur sirah, iku pancet, lan suhu ora ngganti ing kamar. Kanggo cooling carcasses saka macem-macem kéwan kanggo duwe kahanan suhu individu. Dadi luwih kanggo daging babi padha arep ing sawetara antarane -6 lan -12 derajat. wektu prosedur kira 2 jam. Daging sapi wis digawe adhem ing suhu sing luwih - antarane -3 lan -5, kira-kira 5 jam.

cooling Rapid minimalake bobot mundhut. Biasane wong sing ing sawetara 1-1.5%.

Ing langkah kapindho ing daging uga digawe adhem wis diselehake ing kulkas kanggo bab dina karo suhu nang kamar cedhak nul.

Minangka asil teknologi iki, meat nemu katon ayu lan gesang beting maneh. Iku uga gadhah tatanan saka lemah ndhuwur banget lancip kang saged mili oksigen.

Yen pasar utawa ing sales nyimpen crita kang sadean daging punika seger, ora dipercaya wong. Iki apa-apa luwih saka stunt.