Cara kanggo milih lan cook steak sisih?

Sisih - a daging sapi steak, Cut saka Otot weteng saka buttocks, utawa cow. Cara iki saka nglereni umum ing Kolombia, ing ngendi iku wis dikenal minangka sobrebarriga (secara harfiah tegese "saka weteng").

Sisih steak - apa iku?

Iku Cut relatif dawa lan warata meat, lan iku digunakake ing macem-macem ne abang lan putih, kalebu minangka alternatif kanggo steak tradisional ing fajitas. Sisih steak bisa masak ing Panggangan lan supaya goreng, panggang utawa Lion. serat daging banget katon ing Piece kuwi daging, lan akeh koki Pierce kanggo nggawe sajian liyane tender. Paling sisih Quality nduweni werna abang padhang.

Iku hard kanggo teka munggah karo Piece of meat, kang luwih kondusif kanggo emergence saka napsu, saka sisih steak. Dheweke nduweni roso kuwat lan susunan alus becik karo firmness tipis. Kajaba iku, ing bagéyan meat biasané gedhe lan ajeg shaped, kang ndadekake nglereni, Processing lan masak gampang banget. steaks iki biasané cukup lancip, supaya padha siyap ing menit, lan ing wektu sing padha cukup nyenyet kanggo eksprimen karo beda derajat saka teruse.

Ana sawetara opsi kanggo masak daging kayata sisih steak. Metode Cooking sanget manéka warna, nanging cara sing paling apik - iku, mesthi, roasting ing Panggangan. Wiwit bêsik saka meat duwe wilayah lumahing gedhe, lagi masak dipikir banget appetizing lan impregnated karo roso kumelun ngageti lan udara seger.

tuku

Ing wektu, mapan steak iki relatif angel kanggo Cut, lan Mulane golek ing sale ora gampang. Biasane, bagean saka carcass diaktifake metu bakal dilindhungi undhang-undhang kanggo butchers profesional utawa disimpen kanggo kagunan indhustri. Dina iki tuku sembarang Piece of meat - ora masalah, lan wis dadi standar sisih steak.

Nalika tuku iku perlu kanggo katon kanggo Piece ana jero werna abang karo jumlah sing padha supaya saka lemak cilik, maringaken bebarengan Otot. Apil sisih steak utawa pamisah bakal duwe selaput tipis, isih ditempelake sisih, utawa membran wis dibusak supaya ora apik yen lumahing daging rusak. Mangga madosi bêsik tekstur Gamelan free saka nicks lan dents.

Standard sisih bobot steak iku saka 1 kanggo 2 kg. Yen kudu diwilang dening masak 0,5 kg saka meat saben wong, i.e. siji steak dadi kira-kira 3 bagian.

pickling

Nalisir populer yakin, ing marinade wis bener penetrates utamané jero menyang meat, malah kanggo sawetara dina, paling saka senyawa aromatik sing digunakke dening mung sawetara millimeters (kajaba molekul uyah lan gula caster, uga sawetara asam). Sembarang dicampur utamané Ngalahake lumahing prodhuk, supaya iku pancen ora dienggo ing pickling kanggo dangu - luwih saka setengah dina. Yen sampeyan pengin rasa marinade meat dituku, iku luwih apik kanggo ninggalake sawetara dhewe lan pour mau wis masak steak sisih. Ngisor sawetara úa sing kudu digunakake kanggo nggawe marinade.

Uyah iku pancen penting. Iki salah siji saka sawetara úa sing nembus lan ngowahi rasa ing meat iku luwih tuwa tinimbang lumahing. Iku seng di pengeni kanggo nambah ing wangun soy utawa kécap iwak, sing ngganjar aftertaste nyenengke khusu.

Sugar nalika digunakake ing jumlah Moderate bisa bantuan kanggo tuku coklat daging, uga grilling nambah roso smoky.

anggi-anggi tetep umumé ing lumahing, nanging padha bisa dadi kuwat banget. Papak, shallots, rempah-rempah garing, Jamu lan chili mrico - kabeh iku apik, sing aman bisa ngayahi.

Oil asring bakal utama ing marinades. Akeh senyawa aromatik (contone, papak) siap telat ing lenga lan ora ing banyu. Lenga zaitun utawa kembang lenga bantuan ngluwihi roso iki roto-roto liwat lumahing kabeh saka meat, uga nglindhungi saka tancep ing sawetara detik ing Panggangan.

úa ngandhut asam bisa Balance roso, nanging wong sing digunakake kanthi ati-ati. Asam dipun promosiaken ing denaturation protein ing meat, softening iku.

steak sisih: carane nyiyapake

Ing rahasia utama masak tepat - iku nggunakake loro-tingkat Panggangan dipunéwahi, ngendi kabeh areng sing terlantar kanggo salah siji (ing Panggangan gas kudu ngiwa kanggo salah siji saka iku mati). Iki menehi liyane kontrol liwat proses masak lan ngidini sampeyan miwiti Grilling daging ing dhuwur banget Suhu lan rampung ing sisih kelangan.

Sadurunge manggonke ing steak diolès ing Panggangan penting banget kanggo ngilangke karo andhuk kertas. daging udan bisa nimbulaké sawetara masalah. Yen marinade digawe saka lenga basis, iku bakal netes ing geni, nyebabake narik, lan steak Panjenengan sebagian diobong ing. Yen Piece of meat ngandhut kakehan banyu, pungkasanipun bakal steamed tinimbang goreng.

Nglereni lan key

Minangka sembarang steak masak ing Panggangan, sisih kudu postponed kanggo "ngaso" sadurunge nglereni lan porsi. nglereni durung wayahe tansah nuntun kanggo mundhut saka jus lan roso. A aturan apik jempol sing suhu saka meat wis dropped dening sawetara derajat ngisor suhu maksimum kanggo menehi preparation. Biasane, mapan steak wektu iki njupuk 5 kanggo 10 menit.

Minangka kanggo slicing kang, steak wis serat pocapan, kang Ngartekno nggampangake tugas. Sampeyan kudu tansah Cut bagéyan jejeg, kanggo nyilikake dawane saben serat otot - iki bakal ngidini meat kanggo tetep tender.