Blanching - iki salah siji cara produk perawatan panas

Akeh koki anyar asring ora ngerti tembung "blanching". Iku bener istilah cukup prasaja, nanging kanggo wong-wong sing wis tau ketemu wong, kang isih bisa nggawe kerumitan tartamtu. Yen kita nimbang konsep ing umum, iku tegese perawatan termal produk kanthi banyu panas utawa uap, kang padha ora digawa menyang jurusan kang lengkap teruse. Sing, mung sijine, blanching - welding a. Yen kita pindhah menyang rincian teknologi proses, banjur, gumantung ing prodhuk lan tujuan Processing, bisa tumindak ing cara.

Apa blanching saka sayuran lan kang lagi digawa metu

Sayange, paling saka vitamins lan mineral kaurai karo udhara. Ngartekno kena pengaruh katon saka woh-wohan lan sayuran Cut. Conto striking - apples lan pears, kang cukup unattractive sawise mung sawetara menit sawise nglereni. Supaya alangan kayata mbantu blanching. Proses iki kang oksidasi ana kanthi cepet. Mesthi, gizi iku ilang luwih, nanging katon saka sayuran lan woh-wohan sacoro prakteke ora nandhang sangsara.

prosedur iki digawa metu biasane karo jumlah cilik banyu utawa uap nggodhok. Sayuran kudu bebarengan diselehake ing sing lan uga sepisan kabeh tarik saka iku, supaya aja nganti kelakon sing sawetara bêsik blanched maneh, wong kurang. Masak sing arep saka 2 kanggo 5 menit, uga parboiled utawa uap cekap. Minangka aturan, ing resep masak dhaharan cara kasebut lan blanching wektu. Kanggo apples lan woh-wohan liyane sugih ing wesi, ora peteng, banyu dianjurake kanggo nambah asam citric sethitik.

Blanching mrico lan tomat, minangka aturan, digawa metu karo Yahoo njupuk nyisihaken saka kulit tipis saged sajian jarahan luwih. Mulane, padha biasane ora nggodhok, nanging sing diwatesi sing cipratan nggodhok banyu lan banjur nyemplungaken banyu es (quenching dianjurake kanggo kabeh woh-wohan lan sayuran sawise perawatan panas). Sawetara sayuran utamané alus (kayata bayem) umume ora bisa disiapake kajaba blanching. Kasunyatan iku malah ing ketel pindho, kang cepet kélangan menehi werna lan sih, ora kanggo sebutno nggodhok banal ing pot banyu.

Sadurunge sayuran harvest lan woh-wohan kanggo mangsa, minangka dianjurake blanching wong, iku bakal njaluk bantuan nyisihaken saka keluwihan online lan nggawe film protèktif, supaya padha bakal luwih disimpen ing mangsa.

Apa barang ora blanch

prosedur iki ora biso ditompo nalika nerangake woh wohan beri mateng. Sepisanan, sembarang efek termal wis impact negatif ing werna (padha fade lan dadi kurang atraktif). Sareh, woh wohan beri sing biasane nyedhaki alus lan gampang masak, supaya malah karo cahya short-term saka nggodhok banyu padha bisa gampang nguripake menyang compote.

Kok daging blanch lan iwak

Sadurunge nerusake kanggo preparation saka macem-macem ne abang lan putih iki produk, padha sing umume sakabeheng sak tenane karo banyu kadhemen kanggo ngresiki lan disinfect. Nanging akeh luwih blanch ing meat utawa iwak, showering karo nggodhok banyu. Ing kasus iki, gizi sing ora leached, struktur punika ora bejat, lan akeh microorganisms sing matèni dening panas.