Sosis "Amatir": komposisi

Antarane meat produk sosis "amatir" iku salah siji sing paling populer. Arum, sedhep, mathuk becik ing sandwiches, sandwiches kanggo cemilan cepet. Metu ing kampanye utawa trip dawa. Cocog kanggo casseroles masak, pizza, rassolnik, macem-macem roti lapis lan cemilan.

syarat GOST

Sosis "Amatir" (GOST 1938) per 100 kg ing struktur kudu kalebu:

• bahan daging sapi paling - 35 kg;
• mimpin daging babi - 40 kg;
• babi ngalangi lemak (utawa daging babi) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g,
• gula - 100 gram;
• mrico ireng - 50 gram;
• muscat nut wêdakakêna - 25 gram.

Ngasilaken produk rampung sawise cooling iku 98%. Asor ing 55%. Minangka casing alam nggunakake Ovine lan Keluarga caeca - siyungi, terus - bunder, esophagus - puncak diameteripun saka 50-100 mm.

Sosis "amatir" nduweni rasa gedhe amarga nggunakake bahan mentahan kualitas. Miturut GOST, daging sapi kudu refrigerated utawa beku pasangan, endi pindho beku iku mokal. Pork - beku utawa chilled. Relatif daging babi banget ana aturan: iku dijupuk mung saka wilayah balung mburi, dadi manawa kanggo konsistensi ngalangi, unsalted utawa asin.

Sembarang alami utawa Binders, sing ora kasedhiya kanggo resep pantangan. Muga-muga ora digunakake ing produksi bahan mentahan, ora liwat pengawasan Veterinary lan resikan. Subject kanggo suhu ora luwih saka 8 derajat Celsius, asor 75% - nyimpen (dilereni soko tugas) ing 8 dina; 20 derajat - ora luwih saka 2 dina.

Pembekuan saka prodhuk rampung iku ora biso ditompo.

struktur

Kanggo tanggal, sosis "amatir" ing versi klasik ngandhut daging sapi lan daging babi, lard, rempah-rempah lan werna sing kunci Stabiliser ditrima. produk kwalitase ngandhut (saben 100g):

• yodium - 5,4 mg;
• belerang - 122 mg;
• wesi - 1.7 mg;
• Sodium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Calcium - 19 mg;
• Magnesium - 17 mg;
• awu - 2,8 gram;
• banyu - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• monosaccharides di- lan - 0,1 gram;
• asam lemak kebak (EFAs) - 11.6 gram.

Kajaba iku, sosis ngandhut vitamins B, PP, E. 100 gram ngandhut 301 kalori:

• protein saka ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal lemak (28 g);
• ~ 0 karbohidrat kcal (0.1 g).

Masak "Amateurish" sosis ing ngarep uga beda-beda ing komposisi saka pesawat biasanipun. Kadang daging sapi wis diganti dening manuk.

Masak ing ngarep

Banget proses masak prasaja. Sosis ngarep "Amatir" kasusun saka bahan-bahan sing padha karo "toko" (kwalitase). Lan pesawat Intra produk:

• Daging sapi (30% saka bobot total meat);
• Daging babi (45% saka bobot total meat);
• lemak (25% saka bobot total meat);
• susu bubuk (10-20% saka abote meat minced);
• rempah-rempah: gula, uyah, mrico lan nutmeg;
• protein utawa asring diistilahaké mawa poliamida klambi ketat karo diameteripun saka 50-65 mm.

Teknologi melu saperangan pangolahan:

• mecah daging (kaping pindho mince karo grating cethek);
• daging babi Cut menyang persagi maksimum 8 x 8 mm;
• nggunakake daging Blender lan susu sing pipis nganti kabeh podho massa;
• nambah irisan-irisan saka daging babi, rempah-rempah lan nyebar roto-roto liwat sosis meat;
• menehi workpiece ngadeg ing kulkas saperangan jam (mateng);
• kuwat sijine ing stuffing ing envelope lan dasi karo senar, iku sing paling apik nggunakake katun a;
• siji jam godhok ing suhu 75 derajat.

Prodhuk rampung wis disimpen ora luwih saka rong dina. "Amatir" sosis ing ngarep bisa masak karo komposisi beda. Daging sapi sulih kanggo pitik, kadhangkala nambah endhog, papak utawa mrico. Saben Bojo nyepakaké, considering pilihan kulawarga kang.

pilihan

Nalika tuku sosis ing toko paling cedhak pisanan kabeh kudu nliti label kasebut kanthi teliti. Yen ora ana, iku ora perlu kanggo resiko kesehatan, iku luwih apik kanggo ngempet saka tuku. Panuku kudu njupuk informasi ing komposisi saka produk, Produsèn, kanggo didol. Úa sing kapacak ing urutan ngurangi bobot komponen. vendor Unscrupulous kadhangkala ora nunjukaké aditif tambahan.

Sosis "Amatir" ora bisa bahan mentahan murah, kang cilik iku komposisi boten mesthi (GOST iku kudu ngemot paling sethithik 75% saka meat). Langgeng wangi, werna padhang lan malah rasa ora pratondho saka kualitas. Food aditif saged ngowahi bahan baku paling unattractive ing delicacy ing.

A sawetara pratandha saka produk apik:

• loaf sosis ora rongga, kandhel lan resilient;
• lumahing tanpa karusakan katon, rereged, sputum, Gamelan;
• rodok abot Piece, ing meat liyane ing;
• warna pink bulak utawa ibas (padhange werna nuduhake dye);
• mambu daging sing becik, nanging ora ditulis;
• daging babi ngirim ora tiba, lan sosis - break.