Asam Phytic ing pangan: entuk manfaat, gawe piala, lan nggunakake ratings

Akhir-akhir iki sing bisa krungu expression ing sumber beda: ". A piso ing vegans bali" Apa ta tegese iki lan carane wis gadhah asam phytic? First, kita Wigati sing nuduhake istimewa kanggo pangan. Ora ideologi utawa liyane views ora dijupuk menyang akun.

Wong-wong sing terus diet tartamtu, vegans sing ngaku minangka sumber utami pangan ngemot zat ingkang asmanipun asam phytic. Ing aspek specialists menyang dadi liyane lan liyane negatif. Kita sinau saka rincian artikel apa.

Carane asam phytic

Akeh wis dawa krungu sing kabèh pari-parian, perkakas mentahan lan wiji, bran lan legumes tombol kanggo diet sehat. Nanging bubar aku miwiti dating, lan pendapat sakabehe beda.

Kasunyatan punika ing iki lan tartamtu panganan ngandhut asam phytic. senyawa iki pamblokiran fosfor, calcium, wesi, seng lan Magnesium. Fosfor dikenal dadi penting kanggo balung lan untu. Sing ana ing produk sayur-sayuran, iku wis disimpen ing asam phytic, amarga kang wong kasedhiya. Menapa malih, asam phytic disrupts enzim kayata trypsin lan pepsin, kang ngawula kanggo pencernaan.

Alamiah, iki ora ateges sampeyan kudu menehi munggah produk iki ing salawas-lawase. Sing liyane sing iki pranata ora sacara kebak buktiaken, lan ilmuwan isih udur bab kang tumindak wis asam phytic. Wuku lan harms sing dianggep ing rong cara. Lan bakal katon nganti titik tampilan, kang mènèhi rujukan nglawan prakara.

Content pangan

A jumlah ageng fosfor sing ana ing produk pangan ingkang dipunsebutaken ing inggil punika utamané phytic, i.e. siji sing ora bisa assi. Yen diet ngandhut pangan asam phytic ing jumlah gedhe, apa sing ditanggepi karo calcium, mangkono nggawe chelates larut. Mangkono, minangka tilak unsur penting kayadéné fluorine lan kalsium, awak kélangan. Tambahan, kang dikenal persentasi akeh saka bahan kimia penting liyane - Magnesium lan seng tanpa asam digunakke luwih akeh.

Ing spesies tanduran saliyane, isi asam phytic gumantung lokasi lan cara saka budidoyo. Contone, iku akeh maneh ing kasus-kasus iku ngendi kang thukul kanthi nggunakake persentasi dhuwur saka isi fertilizers phosphatic.

Paling mau ing bran lan wiji. Mulane, ing keuntungan saka oat bran sijine ing tandha pitakonan amba. Yen ing kacang buncis coklat unfermented, banjur padha uga sing ana ing asam phytic jumlah gedhe. Tabel ing ngisor iki panganan dhaptar pas tokoh.

bundhas

Sayange, nambah bukti konfirmasi sing pangan karo dhuwur isi asam phytic dadi sabab cacat Mineral ing awak. Dadi, kanggo wong-wong sing nggunakake akèh saka suket, penyakit umum kayata osteoporosis lan rickets.

Yen diet kuwi terus kanggo dangu, metabolisme slows mudhun. Mineral wiwit serangan keluwen. proses ora kritis kanggo wong diwasa kanggo anak. Awak akeh saka daya fraught karo pembangunan banget saka sistem Balung, sumelang singkat, untu nglarakake, jaws panah, lan uga ndadékaké kanggo anemia lan malah mental retardation.

Riset lan nyobi

Kasunyatan sing asam phytic wis efek kuwi wis tontonan malah ing tengah abad pungkasan dening Edward Vellanbi. Piyambakipun saged mbuktekaken sing cereals vysokofitinovnye nglanggar pangembangan metabolisme sistem lan vitamin D Balung, asil ing rickets wiwit. Nanging vitamin D saged neutralizing asam kanggo sawetara ombone.

Nyobi wis ditampilake sing kabèh pari-parian, dibandhingake karo sega putih lan glepung unbleached luwih mineral. Nanging ing wektu sing padha ngandhut asam phytic lan liyane.

Ing tangan liyane, wis buktiaken sing yen ing wektu sing padha kanggo nambah asam ascorbic, iku Ngartekno nyuda efek sing mbebayani saka phytic.

Mengko, ing 2000, iku uga wis sawetara pasinaon kang padha diinstal lan faktor liyane sing bisa neutralize asam mbebayani. Iron bebarengan karo Keratin lan vitamin A, nggawe Komplek, ora menehi piyambak nresep asam phytic.

Phytase ing care kesehatan

Ing tetanduran panganan, kang ngandhut zat kita ngelingi, lan uga ditemokaké, kang nétralaké efek ngeculake fosfor. Sampeyan iki disebut phytase.

Iku thanks kanggo phytase ora masalah karo ruminants asam phytic. inti iki ana ing awak, ing salah siji bagéan saka weteng. Sing kéwan kang duwe weteng, uga diprodhuksi phytase. Nanging jumlah sawijining kaping pirang-pirang kurang saka ing kawitan. Nanging ing pangertèn iki, clurut banget Bejo: padha phytase liwat telung puluh kaping minangka dibandhingake wong. Sing kok mouse karo sakbenere ora gawe piala kanggo awake dhewe bisa mangan sereal ing jumlah gedhe.

Nanging awak manungsa ing negara sehat wis lactobacili asam baktèri laktat lan microorganisms sing bisa kanggo gawé phytase. Banjur, yen akèh produk digunakake, kang ngandhut asam phytic, neutralization dumadi amarga microorganisms iki, nggawe panganan luwih aman.

germination

Punika mbuktekaken sing ana amarga germination saka phytase ngurangi asam phytic. Banget migunani lan soaking ing ngandhut asam lan anget Cairan, contone, ing preparation saka roti adhedhasar sourdough.

Sadurungé, nalika tetanèn iki ora dikembangaké ing skala industri, petani sinau gandum ing banyu panas, banjur panganan mau kanggo kéwan.

Nanging ora kabeh sereal ngandhut jumlah perlu saka phytase. Contone, jumlah sawijining ora cukup oats, millet lan beras coklat. Mulane, ing asam phytic ing oatmeal, lan jenang beras Pshenko karo konsumsi biasa saka jumlah gedhe, miturut ulama, uga ngrugekake mengaruhi kesehatan. Nanging gandum lan Rye phytase luwih. Lan yen loro cereals iki isih rendhem lan ferment, banjur asam phytic kanggo nimbulaké gawe piala ora bisa, padha mung ilang rampung.

Iku apik banget ing 80 derajat ing kahanan normal lan ing 55-65 ° ing phytase lingkungan humid banget cepet numpes. Mulane iku luwih nglirwaaken extrusion roti kabèh-gandum, yen ora pengin njaluk masalah pencernaan.

Ing oats ngandhut dicokot, nanging nalika digawe panas iku kélangan kegiatan ing kabeh. Nanging, malah kanggo karusakan cekap mecah ing kacepetan dhuwur. Glepung seger saka phytase saka ing siji sing ngadeg kanggo sawetara sasi.

Minangka asam phytic neutralize

Kanggo ngaktifake phytase lan asam melorot kasedhiyan fitonovoy siji perawatan panas ora cukup. Sampeyan perlu kanggo rendhem sereal utawa kacang buncis ing lingkungan ngandhut asam. Banjur kombinasi iki bisa kanggo ngilangke paling phytate ing.

Coba carane iki wis rampung dening cara kang contone karo quinoa utawa quinoa.

Yen produk punika pet kanggo 25 menit, banjur suda kanggo asam 15-20%.

Nalika soaking 12 kanggo 24 jam ing suhu maintained saka 20 derajat, lan refluxing sakteruse ninggalake 60-77%.

Yen tumindak fermentasi karo serum saka 16 kanggo 18 jam nalika ngramut suhu 30 derajat, nggodhog dimurnèkaké produk persentasi Tambah kanggo 82-88.

Nalika soaking kanggo setengah dina, germinated kanggo 30 jam, lacto-fermentasi saka 16 kanggo 18 jam lan banjur 25 menit saka nggodhok asam phytic wis ngilangi dening 97-98%.

Lan steeping, germination lan bantuan gedhe ing eliminasi bahan kimia, nanging ora bisa kanggo njaluk nyisihaken saka iku rampung. Contone, nalika isi ing gandum, gandum lan kacang ijo ing jumlah 57%, germination ing luwih efisien saka frying.

Iki cara paling apik kanggo snizitsoderzhanie asam phytic ing kacang buncis, nanging ora rampung. Contone, sawise 5 days germination ing lentils tetep meh 50%, ing cah ayu-kacang - 60%, lan ing kacang ireng-paningalan - 25%.

Proses bakal luwih efektif yen digawa metu ing suhu dhuwur germination. Mangkono, ing 92% numpes sieved. Inggih, ing Suhu normal, prosedur iki tataran preparatory apik kanggo maksimum njupuk nyisihaken saka bahan kimia mbebayani.

roasting

asam Phytic ditemokake ing jumlah luwih cilik sawise perawatan. Nanging bakal luwih apik yen sampeyan rendhem prodhuk supaya, ngendi ana sing phytase tambahan, sadurunge perawatan panas.

maceration

Ing jagung, soy, millet lan sorghum kanggo soaking siji dina isi asam irungnya 40-50%. Ing cereals lan legumes - dening 16-20%.

Kanggo cereals, kang ngemot jumlah gedhe saka phytase (Rye lan produk gandum), iku apik apa wiwitan. Mung patang jam saka glepung gandum ing 33 derajat bakal ninggalake asam 60%. Ferment ing bran kanggo 8 jam kanggo ngurangi isi 45%. Yen fermentasi ditahan sourdough sak 8 jam, kabèh roti gandum ing asam phytic ora tetep ing kabeh.

Nyobi wis ditampilake sing yen ngarep baking ragi digunakake ing produksi industri, efek bakal adoh kurang sukses. Contone, ing Gandum roti ragi isih mung saka 22 kanggo 58% phytin.

Norma isi asam phytic ing panganan

Mesthi, iku ora perlu kanggo rampung nglirwaaken saka produk asam phytic. Wangsulan: Bab ingkang utama - kanggo ngerti carane ngurangi isi, lan nindakaken. Banjur asam phytic ing produk pangan bakal tetep ing tingkat ditrima.

Apike, ing diet saka negara rating isi inti iki beda:

• ing Amerika - iku 631 mg;
• ing UK - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Swedia - 180 mg.

Yen saiki ing panganan diet karo isi dhuwure vitamins A, C, D, lan kalsium, lemak kualitas lan lacto-fermented sayuran, iku kang cilik, biasane normal. Kanggo wong karo kasarasan, isi inti idin ing watesan saka 400-800 mg. Wong-wong sing duwe untu Broken lan balung deteriorate, konsumsi kudu diatur kanggo 150-400 mg.

diet migunani ora luwih saka 2-3 servings pangan masak bener saka produk kang asam phytic sing. Yen lagi migunakaken saben, banjur padha nggawa keuntungan kanggo awak. Nanging yen kuwi barang pangan utama, bisa nyebabake masalah kesehatan.

Panganggone asam phytic

Ing keadilan iku kudu dianggep, lan ing sisih liya Jeksa Agung bisa ngetokake. Sampeyan ora bisa ngomong apa-apa nanging masalah kaleksanane asam phytic. Wuku lan harms saka iku pindhah tangan ing tangan kanggo wong.

Ing industri, asam phytic digunakake minangka asal sayur-sayuran tambahan pangan, disebut E391a. Ing lapangan medical ditambahake kanggo tamba kanggo perawatan saka sistem gemeter lan ati.

Malah ing inti cosmetology ketemu aplikasi minangka prosedur cleaning - peeling. bahan mentahan dijupuk ing kasus iki, kernels gandum saka jajan. Exfoliation ora mung èfèktif exfoliates kulit, nanging uga berjuang karo pigmen lan inflammation. Sampeyan ora malah ngganggu kulit tetep gawan kanggo proses iki, digawa metu karo obatan liyane.

Liyane mentas aktif asam ditambahaké ing produksi alkohol kanggo pemurnian produk saka wesi. Nanging nalika karya muncul bab beboyo saka inti, kita mutusaké kanggo ninggalake iku.

kesimpulan

Dina iki mratelakake panemume banget kontrovèrsial asam phytic ing panganan. Tabel ing artikel iki bakal mbantu Ngurutake metu carane ngurangi isi ing pangan sadurunge konsumsi.

Iku worth kang lagi nyimak sing saiki nyedhiyani dhewe diet sehat bisa mung dhéwé. Mulane, arep carane penting iku kanggo sampeyan lan apa kanggo melu ing alon, nanging apik masak.