Sange jinis keju

Paling akeh kita kaya keju. Sawetara luwih seneng nyelehake irisan ing sandwic kanggo teh esuk, dene liyane ora makili pasta seger, durung panas tanpa tambahan penting. Nanging apa kita ngerti babagan prodhuk iki lan produksi kadhangkala luar biasa? Sawise kabeh, ana macem-macem jinis keju, sing angel mbayangno, lan cara sing menarik kanggo nyiapake.

Kabeh cheeses digawe saka susu. Minangka bahan mentahan, ora mung sapi, nanging uga wedhus, wedhus, lan uga susu buffalo sing digunakake. Mulane, ing wiwitan, jinis cheeses bisa dipérang dadi rong kelompok utama: asam-susu lan rennet.

Cheeses asam-asam ditampa minangka asil koagulabilitas protein susu sajrone pangaruh asam laktat. Iki kawangun minangka asil tambahan fermentasi asam khusus. Keju kasebut katon kaya keju kémah ing tampilan lan konsistensi.

Kanggo produksi keju rennet sing digunakake enzim khusus. Iku ditambahake menyang massa keju kanggo awal mateng. Kadhangkala kanggo alasan sing padha, enzim rennet digunakake kanggo nyiyapake keju sing asem.

Jinis keju uga dibagi miturut metode pembuatan.

Solid - keju iki kanthi struktur banget padhet, ditutupi karo kerak saka parafin utawa beeswax, sing dipangan saka enem sasi nganti pirang-pirang taun kanthi tekanan kargo abot. Padha uga disebut "dipencet". Ing keju kasebut, ana pancen ora ana bolongan (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), utawa padha, nanging cilik (Gouda). Coklat keras diarani lemah sadurunge dipangan.

Semi-solid - keju krim iki padhet, nanging konsistensi lembut, ditutupi lilin utawa kerak paraffin. Padha biasane ripen sawetara sasi. Padha ditemokake dening anané "bolongan" saka manéka warna ukuran lan ukuran. Perwakilan keju iki sing cetha yaiku "Maasdam".

Lembut - keju iki minangka konsistensi krim manis sing alus, sing ora mbutuhake proses tambahan. Bisa uga tanpa kulit, utawa duwe kerak alam utawa mouldy. Padha beda-beda ing sawetara rasa: mrico, jamur, krim, lan liya-liyane. Keju lembut yaiku rong jinis: mbutuhake mateng (pedhes, reddish-white) lan siap dienggo. Sing terakhir uga diarani "seger" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), sing nduweni umur rak sing cendhak banget.

Pickle punika Keju, masak ing brine (ing larutan banyu uyah meja). Dheweke duwe tekstur sing rapuh utawa dilapisi lan duwe rasa asin (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

Diproses yaiku keju, sing ngemot saperangan komponen: keju, susu, susu, krim, mentega, whey, buttermilk, lan produk alam liyane. Padha diolah panas kanthi tambahan uyah leleh.

Dhewe, sampeyan kudu ngomong babagan keju karo jamur.

Jenis produk iki dipérang miturut warna jamur lan cara sing digunakake. Cara nggawe iki menehi keju rasa sing khas. Mould kanggo keju ora aman, pangan (genus Penicillium) lan bisa dadi werna-werna: biru, ijo, biru, abang lan putih. Bisa nutupi kabeh ndhuwur keju (Camembert, Brie), lan dadi ing jero (Roquefort, Furme d'Amber).

Lan, pungkasane, kabeh jinis keju kudu disiapake. Panggonan sing becik yaiku rong ruangan sing apik karo parameter sing diperlokake: ventilasi apik, asor dhuwur lan suhu sekitar 10 ° C. Kulkas uga minangka panggonan sing cocok kanggo sampeyan sing bisa nyimpen keju. Macem-macem jamur pangan lan aditif aditif ing kasus iki ora bakal ngilangi rasa rasa. Nanging, kanggo keju sing ora garing amarga kelembapan sing kurang ing kulkas, kudu dibungkus parchment utawa film pangan.