Reaksi fermentasi glukosa. Jinis, Nilai lan produk fermentasi

Fermentasi saka glukosa - siji saka reaksi utama dening kang bisa preparation saka omben-omben. Sampeyan bisa rampung ing cara, saben kang produk individu sing kawangun. Proses iki main peran tombol ing akeh wilayah gesang kita, wiwit masak lan preparation saka anggur lan vodka lan pungkasan kaliyan reaksi ing awak kita.

crita

Proses fermentasi saka glukosa lan gula liyane digunakake wong liyane kuna. Padha mangan sing podbrodivshuyu gandum. pangan iki luwih aman amarga sing alkohol, antarane kang matèni akeh bakteri mbebayani. Ing Mesir kuna lan Babil, wong wis sumurup carane kanggo ferment akeh ombenan sugary lan susu. Nalika wong-wong ing pungkasan abad ka-18 ana bisa luwih ngerti proses iki, jinis lan kesempatan kanggo dandan, tambah nemen industri kualitas kayata kvaso-, Bir lan anggur-vodka.

jinis fermentasi

cukup Anehe, nanging proses beda. Lan bedo jinis produk fermentasi pungkasan glukosa. Mangkono, ana asam laktat, alkohol, asam sitrat, aseton, butyric lan wong sawetara. Ayo dadi pirembagan dicokot sethitik bab saben jinis dhewe. ferment laktat glukosa - proses penting kanggo preparation saka produk kayata yogurt, ora nguntungke krim, yogurt, keju Cottage. Sampeyan uga dipigunakaké kanggo pengawetan saka sayuran lan performs fungsi tombol ing awak kita: ing kondisi lack saka oksigen, glukosa ing ngisor iki diowahi kanggo prodhuk final - asam laktat, kang nimbulaké nyeri otot ing wektu ngleksanani lan sethitik sakwise.

fermentasi alkohol bedo ing sing etil alkohol kawangun minangka produk final. Nerangake karo bantuan saka mikro-organisme - ragi. Lan main peran tombol ing masak, amarga saliyane kanggo prodhuk utama sak fermentasi alkohol saka glukosa dirilis karbon dioksida (iki jelas fluffiness ragi keuangan).

fermentasi asam sitrat njupuk Panggonan, iku gampang kanggo guess, kanggo mbentuk asam citric. Butuh Panggonan ing pangaribawa spesies tartamtu saka kelompok jamur lan bagéyan saka siklus Krebs, sing nyedhiyakake ambegan saka sel ing badan kita.

fermentasi aseton-butanol-etanol banget padha kanggo asam butyric. Akibaté, iku kawangun butyric asam, anisol lan etil alcohols, aseton lan karbon dioksida. Nalika fermentasi butyric wis kawangun mung judhul asam lan karbon dioksida sing cocog.

Saiki kita bakal nimbang kabeh jinis rincian, lan miwiti karo kerja - fermentasi alkohol saka glukosa. Bakal rembugan ing rinci kabeh reaksi lan nuansa saka kedadeyan sing.

fermentasi alkohol

Marang sethitik liyane babagan fermentasi glukosa, kang rumus: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Apa bisa sinau saka reaksi iki? Kita duwe loro produk: alkohol etil lan karbon dioksida. Amarga suwene kita waca vzbuhanie ragi keuangan. Nanging amarga pisanan duwe kesempatan kanggo njaluk rasa iso lali saka anggur lan anggur produk. Nanging nyatane iki mung rumus prasaja. fermentasi glukosa lengkap reaksi luwih angel, supaya kang Ayo padha nliti iki tuwa sing sethitik.

Ana proses, kayadéné glikolisis. Secara harfiah, jeneng tegese "pisah saka gula". Nanging ana ing awak, lan sisih-produk punika asam pyruvic, lan utama - asam adenozinotrifosfornaya (ATP), kang kawangun sak reaksi iki saka senyawa liyane. Kita bisa ngomong sing ATP iku operator energi ing awak, lan ing kasunyatan glikolisis iku kanggo nyedhiyani awak kita karo energi.

Aku ora sengaja peduli proses iki. Ing kasunyatan, fermentasi banget padha kanggo glikolisis, minangka tataran kapisan iku pancen memper. Sampeyan bisa malah ngomong sing fermentasi alkohol saka reaksi glukosa tutugan glikolisis. Kawangun sak piruvat pungkasan (ion asam pyruvic) wis diowahi kanggo asetaldehida (CH ₃ -C (O) H) karo release saka dening-produk karbon dioksida. Sakwise, prodhuk asil wis suda NADH koenzim sing ana ing bakteri. asil Recovery ing tatanan saka alkohol.

Mangkono, reaksi saka fermentasi glukosa kanggo etanol katon kaya iki:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH lagi ditandur reaksi, lan ion NAD ⁺ main peran tombol ing orane tumrap sekolah awal glikolisis, lan mbentuk ing mburi fermentasi alkohol, wis bali kanggo proses.

Ayo dadi pindhah menyang macem-macem sabanjure reaksi test-jinis.

fermentasi laktat glukosa

Saka jenis iki saka alkohol iku beda ing ana ora ing pangaribawa ragi, lan kanthi bantuan saka bakteri asam laktat. Amarga iku, kita duwe produk temen beda. fermentasi laktat uga ana ing Otot kita ing dhuwur kathah lan lack saka oksigen.

Ana rong jinis proses iki. First - fermentasi homofermentative. Yen wis tau krungu ater-ater "homo", sampeyan mbokmenawa ngerti apa tegesé. fermentasi Homofermentative - proses nglibatno ensim siji. Ing langkah pisanan glikolisis lan asam piroviogradnaya kawangun. Banjur, piruvat asil (ing solusi asam iki bisa ana mung ing wangun ion) wis ngalami hidrogenasi nggunakake NADH ⁺ H lan lactate. Abang prodhuk asam laktat, kang dadi 90% saka produk asil sak reaksi. senyawa iki, Nanging, bisa uga kawangun minangka loro isomers beda: D lan L. Jinis-jinis beda-beda ing sing lagi gambar pangilon saben liyane lan, Mulane, duwe efek beda ing organisme kita. Kang isomer bakal kawangun kanggo ombone luwih, nemtokake struktur dehidrogenase lactate.

Ayo dadi pindhah menyang jinis liya saka fermentasi asam laktat - heterofermentative. Proses iki melu saperangan enzim, lan dadi ing dalan liyane angel. Amarga iki, sak reaksi mrodhuksi produk liyane beda: liyane asam laktat, kita bisa nemokake ana asam asetat lan etil alkohol.

Kene kita sinaoni fermentasi laktat. Iki proses kang kita bisa seneng ing rasa keju Cottage, yogurt, ora nguntungke susu lan yogurt. Kanggo ngringkes lan nulis reaksi fermentasi asam laktat glukosa ing wangun umum: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Mesthi, iki diagram Sederhana saka proses fermentasi homofermentative, minangka malah rencana proses heterofermentative bakal angel banget. Kimiawan sing isih kuliah fermentasi laktat glukosa lan mesthèkaken lengkap mekanisme, dadi isih kudu pindhah.

fermentasi citrate

Reaksi iki jinis fermentasi ana, minangka ing alkohol, wonten ing tumindak galur fungi tartamtu. mekanisme lengkap reaksi iki ora kanthi mangertos, lan kita bisa mung gumantung ing sawetara simplifications. Nanging ana Panyangka sing tataran dhisikan saka proses glikolisis. Banjur asam pyruvic diowahi ing siji dadi asam lan citric beda tekan. Amerga kuwi mekanisme asam liyane nambah ing reaksi - produk saka oksidasi pepak saka glukosa.

Proses iki ana ing sangisoré pangaruh oksigen, lan umume bisa ditulis dening rumus ing ngisor iki: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Sadurunge iki jinis fermentasi kabuka, wong dijupuk asam citric mung remet woh cocog saka wit. Nanging, ing asam linglang iki ora ngluwihi 15%, Nanging, cara iki kabukti praktis, lan sawise bukaan saka reaksi wiwit nampa kabeh cara fermentasi asam.

fermentasi asam butyric

Ayo dadi pindhah menyang jinis sabanjuré. Jinis fermentasi ana ing tumindak bakteri asam butyric. Padha nyebar, lan proses sing padha njalari, main peran tombol ing siklus biologically penting. Kanthi bakteri lan bosok saka organisme mati. Butyric asam, kang kawangun sak reaksi, ambuné nengsemake pemulung.

Iki jinis fermentasi digunakake ing industri. Sing bisa mbedhek, lagi asam butyric. ester kang ditandai sing digunakake digunakake ing perfumery lan mambu penake, ing kontras menyang paling. Nanging, ora tansah fermentasi asam butyric ono gunane. Iku bisa njalari karusakan kanggo sayuran, kaleng susu lan produk liyane. Nanging iki bisa kelakon mung yen Produk teka bakteri asam butyric.

Ayo padha nliti mekanisme saka fermentasi asam butyric glukosa. Reaksi iku katon kaya: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Akibaté, energi uga kui, kang menehi kegiatan urip bakteri asam butyric.

fermentasi aseton-butanol-etanol

Jenis iki banget padha kanggo asam butyric. Wander ing cara iki ora bisa mung glukosa nanging uga gliserol, lan asam pyruvic. Proses iki bisa dipérang dadi loro orane tumrap sekolah: pisanan (lan kadhangkala diarani asam) ing kasunyatan sing fermentasi asam butyric. Nanging, saliyane lenga, stands isih lan asam asetat. Kanthi cara iki kita njaluk produk saka fermentasi saka glukosa, kang pindhah menyang ing tataran kapindho (atsetonobutilovuyu). Amarga kabeh proses iki njupuk Panggonan uga ing pangaribawa saka bakteri, banjur acidification saka medium (Tambah ing konsentrasi asam) iku sawijining persediaan saka bakteri enzim tartamtu. Padha panggawe reaksi konversi produk fermentasi glukosa ing n-butanol (anisol alkohol) lan aseton. Kajaba iku, iku bisa kawangun sawetara etanol.

Jinis fermentasi

Saliyane limang spesies iki proses iki, ana sawetara liyane. Contone, iku fermentasi asetat. Iku uga njupuk Panggonan ing tumindak kathah bakteri. Jinis fermentasi bisa digunakake kanggo tujuan migunani nalika pickling. Nanging nglindhungi pangan saka mbebayani bakteri lan patogen. More mbedakake alkalin utawa fermentasi metana. Boten kados ing jinis sadurungé, iki jinis fermentasi bisa digawa metu kanggo akèh senyawa organik. Akibaté, nomer akeh reaksi Komplek, bahan organik decomposed menyang metana, hidrogen lan karbon dioksida.

Ing peran biologi

Fermentasi - cara sing paling kuna njupuk energi dening organisme urip. Sawetara bahan organik kang diprodhuksi, bebarengan nampa energi, lan liya-liyane numpes bahan kimia iki uga diwenehi energi. Adhedhasar iku, kabèh urip kita. Lan saben kita fermentasi ing salah siji wangun utawa ana liyane. Kita ngandika ndhuwur, fermentasi asam laktat ana ing Otot sak ngleksanani kuat.

Apa maning mriksa?

Yen kasengsem ing biokimia proses menarik banget iki, kita kudu miwiti saka buku-buku ing bidang kimia lan biologi. Ing akèh buku tèks College diterangake minangka materi rinci sing sawise maca wong-wong mau bakal bisa dadi pakar ing wilayah iki.

kesimpulan

Kene kita teka menyang mburi. We dismantled kabeh jinis fermentasi glukosa lan prinsip umum prosès iki, kang muter peran penting banget ing fungsi saka organisme urip, uga ing industri kita. Sampeyan bisa sing ing mangsa kita bakal mbukak spesies liyane sawetara saka proses kuna lan sinau carane nggunakake mau kanggo entuk manfaat saka piyambak, minangka padha karo wis dikenal kanggo kita.