Pai karo ati (minangka ing Uni Soviet kaping): paling resep-resep

Sampun suwene wis dicemplungke menyang lalen Soviet kaping, nanging padha ninggal akèh kenangan nostalgia ing anak saka generasi sing. Salah wektu iki ana anak padhang kang pie goreng karo ati. Ing siji wektu, roti iki mangan kabeh rebyatnya Soviet, jus tomat, prês kobong ibu. Yen sampeyan tau wanted kanggo muter ing rasa pawon dhewe saka kanak-kanak Soviet, kita kurban sing sawetara resep-resep prasaja.

Úa kanggo keuangan

Kanggo nyiapake pai rosy lan éca karo goreng ati Soviet, sampeyan kudu: 500-600 gram glepung (bahan dhuwur), enem gram ragi seger (aktif), loro tablespoons saka gula, sing sendok teh uyah, siji Piala (200 ml) banyu, 20 gram lenga sayur-sayuran.

Úa kanggo Isi saka ati

Kanggo Isi mbutuhake loro daging organ, lan sayuran, rempah-rempah, Jamu. Daging Isi kanggo pai karo ati - a paru daging sapi, ati (daging sapi utawa veal), jantung. Resep standar telpon kanggo 300 gram saben produk daging.

Minangka kanggo sayuran, ana akeh operasi ing asas saka "amatir". Sapa sing ora kaya akèh bawang, sawetara seneng ora kanggo nyelehake wortel. Nanging ing resep klasik kudu saiki: parsley ROOT, wortel siji gedhe, 4-5 bolam.

Rempah-rempah: uyah, mrico ireng lemah, mrico ireng, teluk rwaning, clove.

Kanggo frying 0.6-0.8 ml lenga.

Perlu kanggo cookware

A jumlah akeh banget karya isine Processing lan preparation saka jeroan - Isi. Pai karo ati, minangka ing Uni Soviet kaping, iku perlu nyiyapake ing akeh. Kanggo nyiapake sampeyan kudu: lima-liter pot (kanggo masak jeroan), frying (frying patties) lan hasher.

nyiapake Isi

Preparation saka Isi kanggo pai karo ati - proses cukup produktif, volume lan wektu-akeh. Mulane, sampeyan kudu didhisiki ati sing. Komponen saka Isi disiapake ing cara. Kanggo nyiapake ing pai tengen karo ati, minangka ing Uni Soviet kaping, iku perlu kanggo godhok ing jantung lan paru-paru, lan ati - godhok ing telusur.

Sadurunge godhok babat, padha kudu sak tenane sakabeheng bakal, Cut menyang cilik bêsik. Ing banyu, kang pet ati, kudu ditambahake menyang ROOT saka parsley, kabèh trikatuka lan wortel, Cut dadi sawetara bêsik gedhe. Kaping pisanan, kabeh cook liwat dhuwur panas. Sawise boils banyu, diminish geni, mbusak umpluk ing asil lan cook ing kurang. Kira-kira wektu masak Leaver - rong jam.

Tambah uyah lan teluk rwaning dadi mung ing mburi masak. Sawise paru-paru lan ati sing siap, banyu sing ora bakal diwutahake. Ayo jeroan lan banjur tekan minangka matur dening koki experienced. Mangkono, pai karo goreng ati Soviet ternyata juicier lan nembus karo roso saka meat.

Kanthi gati kanggo preparation saka ati, iku diseleh ing telusur kapenuhan banyu lan sirep ing jam. Sawise Extinguishing ati wis Cut. Ing telusur frying kapisah frying sacoro apik disigar trikatuka. Kanggo iku ditambahake kanggo ati mung nalika rampung browned bawang.

Sawise manipulations kabeh byproducts sing liwati liwat gilingan meat. Bawang lan sacoro apik disigar nggunakake assistant pawon. Nambah uyah, lemah allspice.

Cooking keuangan

Penting, kanggo elinga yen supaya nyiyapake pai tengen karo ati, minangka ing Uni Soviet kaping, iku perlu nggunakake mung urip ragi kanggo keuangan. Sadurunge Sayur keuangan pisahan ing banyu anget lan sijine ing Panggonan anget nganti "tutup." Nalika ragi infused, kabeh úa kanggo campuran keuangan. Tempel asil ditambahake ragi. Final kneaded keuangan.

Supaya keuangan wis diuripake gembur lan sugih, iku kudu mlaku pencet mudhun sak ngangkat. Iku luwih apik yen kabeh volume saka test, dibagi dadi telung bagean witjaksono lan manggonake ing pasugatan beda. Sanalika keuangan mundhak, iku kudu obmyat, kanggo pass bebarengan sing kaping sawetara lan saperangan - tengen. Iki wis rampung loro utawa telu. Ing kasus iki, sampeyan bakal entuk asil sampurna, kaya ing "sing" kaping ing canteens.

mbentuk Patty ing

Banget akeh Ibu rumah tangga sing ngadhepi karo masalah saka keuangan tancep kanggo tangan lan ndhuwur meja. Kanggo supaya ora iki, nggunakake lenga sayur-sayuran. Grease lan meja, lan tangané dhéwé karo lenga. Wiwit keuangan pliable, ora tetep ana ing tangan utawa lumahing karya. Carane cook pai karo ati yen sampeyan wis tau wis kanggo nyoba Persahabatan khusus? Masalah iki ditanggulangi. Jalanake instruksi - lan kasil.

Langkah kapisan kanggo dibagi saben test telung bagéan ana patang liyane. Saka saben bagéan saka wangun bal nyenyet. Saka werni iki lan bakal mbentuk Patty a. Hooking patties bisa arbitrarily: .. wangun Rambut, jiwit sudhut, lan sapiturute Adonan kanggo roti karo ati kudu pliable lan cecek. Aja wedi marang apa soko salah, sampeyan bisa tansah Piece peremesit lan mbentuk pie maneh.

Lan tip penting: ora sijine kakehan Isi. pie goreng bisa gampang kokain sak masak.

pai masak

Goreng pai karo ati, minangka ing Uni Soviet kaping, ing lenga. Njupuk gedhe frying telusur utawa saucepan, pour ana cukup jumlah gedhe saka lenga sayur-sayuran lan ngenteni nganti boils. Ing nggodhok pie lenga tos alon-alon lan Fry loro-lorone nganti Golden coklat éca.

Elingi, dadi manawa kanggo njaluk nyisihaken saka keluwihan lenga. Cacat karo kertas anduk Patty utawa jaringan. Pai karo ati, minangka ing Uni Soviet kaping, kudu goreng nanging ora lengo. Elingi kanak-kanak ing, tangan, banjur ora utamané ngrusak lan "mustache" lenga ora netes.

pai Orsk

Misuwur ana ing Uni padha roti saka wilayah Orenburg. Ing wektu padha didol ing komplong gedhe. Digunakake kanggo preparation saka mesin khusus, supaya roti dijupuk wangun becik, kanthi sudhut Gamelan.

preparation Ing rahasia dumunung ing stuffing. Kanggo nyiapake ing lemah ora digunakake utawa veal jeroan, lan pitik. Kanggo nyiapake sampeyan kudu: pound saka jeroan pitik (weteng, ati, ginjel, jantung), limang bawang gedhe, uyah lan mrico (kanggo rasa).

Ing proses masak persis padha ing resep pisanan. Sawise keuangan Cairan sethitik liyane. Sampeyan kudu nyebar ing tangan lan mbentuk jenis cake. Malah muter ora perlu, kang ngirit wektu. Ing tengah pluru kuwi diseleh stuffing, pie nutup munggah ing sudhut. Sawise sing perlu kanggo nggawe Patty sosis cilik utawa sosis. Mbalek kaping pirang-pirang karo tangané kaya wring soko. Dadi Patty maneh padha karo sing pai karo ati, minangka ing Uni Soviet kaping iki disiapake ing Orenburg lan Orsk disebut ing kabeh negara.

Rahasia saka masak jeroan saka ahli

koki profesional sing menehi saran kanggo nyiapake sing beda sethithik pluck. Digunakake ora mung dening-produk lan bawang, nanging uga papak. Profesional ngomong sing patties ati resep kang ora kalebu Kajaba saka papak, ora njaluk supaya arum lan sedhep.

Liyane saka proses padha kaya ing ndhuwur. Istiméwa mung punika nalika wis Pluck masak lan lemah ing gilingan meat, asil mince kudu Fry ing telusur karo Kajaba saka lengo gondho. Dadi Isi bakal luwih arum lan supple ing proses packing ing kue sing bentuke bunder.

patties ati bisa disiapake ora mung ing telusur frying, jero-goreng, nanging uga ing open. Yen nyoba kanggo mangan kurang goreng lan supaya minangka akeh lenga ing masak, pilihan karo open - sampurna. Miturut cara, yen sampeyan panggangan roti ing open, masak bisa digunakake ora mung ragi keuangan nanging uga puff. Nanging elinga, bakal luwih modern, nanging ora versi Soviet.