Fermentasi saka tèh lan ing Rusia

Fermentasi teh polyphenol dicampur oksidasi lan enzim (enzim) saiki ing rwaning teh. Minangka asil wangun iki Theaflavins lan thearubigins sing menehi infus teh (ireng), werna coklat karakteristik karo tinge reddish.

Fermentasi seri reaksi kimia sing dumadi ing macem-macem cara. Iku gumantung ing kahanan njaba (cahya, suhu, asor, lan sapiturute). Ana dikenal cara saka gangguan fermentasi Ponggawa nalika nalika sheet wis ngrambah kasedhiyan sing dibutuhake. Iki wis rampung kanthi nggunakake godhong teh panas kanthi cepet, ora anjog kanggo pangatusan, nanging rubah dening zat supaya proses fermentasi mandegake.

enzim oksidasi

Fermentasi teh - proses inti saindhenging teknologi produksi. Kanggo menehi implementasine kudu impact saka enzim oksidasi saka godhong tèh: phenol oksidase lan peroxidase.

prodhuksi tèh nyedhiyakake kanggo pengawetan maksimum ambu lan roso sifat godhong teh dening perubahan saka komposisi kimia sing. Minangka asil saka produk mentahan kualitas dijupuk.

Memfavoritake owahan biokimia miwiti malah nalika ngempalaken godhong teh, terus karo withered lan digawèkaké, lan malah sak fermentasi, padha ndarbeni daya khusus.

Sak sheet fermentasi bengkong ing pangaribawa saka pangolahan oksidasi, dadi tembaga-abang lan ambu ora enak ijo neruske roso alon alus teh fermented.

Proses fermentasi

Ing abad XIX iku sing yakin yèn fermentasi teh proses microbiological. Dipunyakini bilih rwaning teh wis microflora tartamtu, sawetara microorganisms gawé enzim oksidasi saged teroksidasi senyawa phenolic. teori kuna ora mbecikake dhewe, amarga minangka asil nyobi ing kahanan aseptic, ketemu sing microflora manca mung bisa ngganggu pembangunan suwene proses fermentasi.

Mengko, wis ing abad XX, enzim oksidasi, lan rampung ditemokaké ing godhong teh, lagi ing bushes teh ing negara dormant lan bisa urip yen withering. Ing Course saka sinau iki enzim telat piyambak sing dicethakaké phenoloxidase, wangun telat sawijining, wis kegiatan banget, nanging ora mbentuk peroxidase telat panganan abang lan coklat karo kegiatan dhuwur.

Kita mutusaké kanggo nyinaoni enzim dhewe, asil ing kegiatan phenol oksidase ketemu. enzim iki iku bisa larut ing wilayah saka sheet lan ora pindhah menyang solusi ing kondisi biasanipun sing nyegah wong ketemu ing pasinaon sadurungé. Mangkono iku katutup phenoloxidase larut, kang ana ing enzim utama.

Cepet lan alon fermentasi

Fermentasi teh cepet lan alon.

Ing proses fermentasi kanthi cepet saka Processing godhong tèh digawa metu mechanically, i.e. sawijining mbalek utawa kneaded dening bakal ngrusak membran sel. Bab punika nyebabaken luwih aktif lan reaksi oksidasi saka enzim karo siji liyane.

Nalika proses fermentasi alon, ing godhong sing ora rusak.

Miturut cara lan jurusan kang teh godhong fermentasi dipisahaké dadi lima klompok:

• tèh ;
• teh ijo ;
• Oolong teh;
• oolong teh;
• Black Tea.

Sawisé runtuh Uni Soviet, produksi teh ing Rusia tetep mung ing wilayah Krasnodar.

Duwe slamet krisis 90s, produksi teh ing wilayah wiwit stabil, nanging tetep kurang produk -quality lan volume uga ora nggayuh tataran sadurungé. Nanging, ora mandheg aktivitas saka produksi lokal Processing teh lan pabrik teh-packing ing Adler Dagomys lan wadi tenan Russian "Krasnodarchay".

Senadyan kasunyatan sing lemah lan usum kondisi sing adoh saka optimal kanggo budidoyo saka tèh, ing distrik Sochi perkebunan teh Occupy bab 1,5 ewu. Hektar. Kene tahunan ngumpulake luwih saka 4,000 ton saka godhong tèh.