Cow kang susu: komposisi lan sifat. Komposisi saka cow kang susu - Tabel

Produk iki dikenal kanggo saben manggon saka planet kita. Cara tradisional, susu digunakake ing anak pangan lan diwasa. Ilmuwan medèni kita bantahan bab beboyo, nanging pembuangan saka prodhuk iki wis ora dadi kurang.

Iki amarga kasunyatan sing susu - komposisi unik lan sifat produk alam. Kajaba iku, ing materi mentahan kanggo produksi nomer ageng produk pangan sing kita mangan karo gedhe keuntungan kesenengan lan kesehatan. Ayo kita ing artikel iki, dipikir nyedhaki ing cow kang susu, lan komposisi saka ono gunane sawijining.

Susu - nganti banyu 90%?

Kanggo akèh, kasunyatan iki ngageti, nanging susu punika saestu dening 87,5% kasusun saka banyu. Kabeh komponen ngageti lan liyane migunani sing klempakan ing 12.5% saka prakara garing. Iki ditemtokake dening sampel standar saka susu pangatusan kanggo bobot pancet ing suhu 105? C. Minangka asil banyu proses kuwi wis rampung evaporated lan mung ing benda padat.

Nanging konsistensi saka susu Cairan ora amarga jumlah gedhe saka banyu, lan kasunyatan sing kabeh bahan kimia lan senyawa larut.

Susu uga ditondoi dening Somo (nonfat susu barang padhet garing). Nilai iki dijupuk yen susu kanggo mbusak kabeh banyu lan lemak. Indikator iki biasane ora kurang saka 9% lan indikatif kualitas produk alam. cow kang susu, komposisi kang wis kurang dening liang karo banyu, bakal menehi tokoh Somo standar sing luwih murah.

Ora lemak susu migunani?

Ing tingkat saka isi lemak susu ing cow kang susu ing rata-rata 3,5%. tingkat iki strictly kontrol dening petani lan bahan mentahan ing pabrik ditetepake panampa. Karakteristik iki mengaruhi kualitas produk: ora nguntungke krim, krim, Cottage keju.

Komposisi saka lemak susu kiro-kiro 20 asam lemak. Punika ditondoi dening Indikator kurang suhu leleh (25-30˚S) lan solidification (17-28˚S). Ing peculiarity saka lemak iki - struktur teardrop-shaped cilik ing susu. Iki bakal nimbulaké sawijining persentasi dhuwur (kira-kira 95%) pencernaan dening awak manungsa.

Amarga bobot tartamtu kurang, lemak susu mundhak lumahing kanggo mbentuk lapisan krim. produk terkenal iki tresna dening akeh, lan ngandhut akèh lemak-telat migunani: D, A, K lan E. Mulane, konsumsi susu karo tingkat lemak alam enriches awak saka biologically aktif bahan kimia lan efek ono gunane ing manungsa kesehatan.

Apa khusus bab campur susu?

cow kang susu, kang komposisi dumadi protein ing jumlah 3.2%, dianggep produk nutrisi terkenal. tokoh iki strictly teliti lan petani, bisnis lan industri cocog.

protein susu uga assi dening awak manungsa - luwih saka 95%. fitur kang - isi asam amino penting, lack kang ndadékaké kanggo gangguan saka metabolis pangolahan. Iki kalebu ing ngisor iki:

• Methionine - ijol-ijolan saka lemak, nyegah kamudhunan saka ati.
• Tryptophan - sing penting kanggo miwiti sintesis serotonin lan niacin. kurang bisa mimpin kanggo dimensia, diabetes, tuberkolosis lan kanker.
• Lysine promosiaken tatanan getih normal. kerugian sawijining bisa kanggo provoke anemia, kelainan metabolisme bahan kimia nitrogen lan calcification balung, dystrophy otot, a malfunction pepati lan paru-paru.

Sejatine iku kasusun saka casein protein susu. Presented ing kalih bab: spesies alpha nimbulaké alergi ing sawetara wong, wangun beta wikan dening wong uga.

Serum utawa sulfa protein, isi kang ing susu - 0,6%, sing terkenal nutrisi lan digunakake digunakake ing industri panganan.

Ing susu ana microflora organisme menit ing gesang proses didhewekaken bahan kimia protein tartamtu - enzim, utawa enzim. struktur iki aturan kimia pangolahan ing prodhuk lan tumindak saben wong strictly tartamtu. kegiatan enzim punika gumantung PH lan suhu saka medium. Sawetara wong bantuan kanggo netepke kualitas susu:

• Lipase promosiaken risak saka lemak asam lemak free lan gliserol. Berubah rasa susu kanggo Samsaya Awon, ngurangi kualitas sawijining. Turah mbrawah saka asam lemak free lan oksidasi sing ndadékaké kanggo produk rancidity.
• Peroxidase - enzim Thermo sing indikatif kasunyatan sing susu iki pasteurized ing 80 ° C.
• Catalase kaurai hidrogen peroksida kanggo banyu lan oksigen. Susu lembu lara tingkat catalase cukup dhuwur.
• Phosphatase cleaves Èstér asam phosphoric lan alcohols lan kapiran pasteurization conventional. anané nandheske ing tumindak Gamelan of pasteurization.

gula susu lan transformasi sawijining

Komposisi kimia saka cow kang susu kalebu sambungan khusus - lactose, utawa gula susu. komponèn aktif minangka sumber energi kanggo awak manungsa. Enzim lactase ngilangi mudhun lactose dadi glukosa lan galactose.

Lactose mbantu kanggo bareng-bareng nyuda kegiatan saka microflora putrefactive pathogenic. Lactose wis ono gunane efek ing kegiatan gemeter lan jantung saka awak manungsa.

Kanggo sawetara wong, ana masalah saka larangan saka gula susu, disebut kurang lactase. Penyakit iki bisa dadi cacat utawa dikembangaké liwat taun. Alesan uga ditransfer penyakit usus utawa abstinence long-term ngombe susu.

Microorganisms gawé, minangka wis kasebut, ensim khusus - lactase, kang cleaves lactose kanggo mbentuk senyawa prasaja: glukosa lan galactose. Pisanan saka inti dijupuk iku panganan favorit kanggo paling bakteri. Luwih, iki apa sing mengkono karo glukosa, kang minangka bagean saka susu sapi: iku proses fermentasi microorganisms, ngisolasi asam laktat, alkohol lan karbon dioksida. Ing usus manungsa minangka asil saka pepindahan iki nggawe lingkungan rada ngandhut asam kang kondusif kanggo pangembangan microorganisms acidophilus ono gunane. Activities putrefaction bakterial mangkono kasim.

mineral susu

cow kang susu, kang komposisi dumadi komponen organik uga anorganik sumber gizi kanggo awak manungsa. fitur sawijining iku tumindak Teknologi saka bahan kimia ndadékaké menyang panyerepan paling. Komposisi saka susu sing ing ngisor iki unsur utama:

• Calcium - iku saiki ing wangun digestible lan ing imbangan karo fosfor. Iku ing wangun ion (10%) ing wangun fosfat lan citrates (68%), magepokan karo casein (22%). The total isi saka unsur ing susu - 100-140 mg, kang murah ing mangsa panas.
• Fosfor isi kang kisaran saka 74-130 mg, iku saiki ing kalih bab. Tlatah iki minangka bagéan saka senyawa anorganik ing wangun calcium fosfat lan logam. Uga klebu ing fosfor bahan organik - ethers, casein, phospholipids, enzim, asam nukleat.
• Isi Magnesium ing sawetara 12-14 mg, efek ono gunane ing gemeter, pencernaan lan manungsa Reproduksi, mbenakake kakebalan.
• Kalium (135-170 mg) lan sodium (30-77 mg) support osmosis lan buffering kabeh media Cairan awak manungsa. Padha nambah kelarutan saka akèh senyawa lan Mineral asam, casein micelles;
• Chloro (90-120 mg) iku lan Indikator saka kesehatan kewan. Nambah konsentrasi saka 30% nuduhake ing ngarsane saka mastitis ing lembu.

nomer akeh tilak unsur uga bagean saka susu. Senadyan kasunyatan sing isi sing cilik banget, bahan kimia iki duwe impact ageng ing fungsi normal awak manungsa. Susu ngandhut wesi, tembaga, seng, manganese, yodium, molybdenum, fluorine, aluminium, Silicon, selenium, timah, krom, timbal. Kabeh mau kanggo nyedhiyani pangolahan psikologi ing awak.

Bab lan komposisi susu

susu pratondho komponen constituent bisa beda-beda. data iki mengaruhi jenis sapi, kualitas forage, wektu taun, lan akeh liyane. Nanging komposisi rata-rata cow kang susu, Tabel ing ngisor iki, sing dikurangi pratondho ing ngisor iki:

Migunani lan mbebayani komponen tilak saka susu

Komposisi saka susu kabèh cow kang uga kalebu vitamins, enzim lan pigmen. isi sing wis diukur ing hundredths lan thousandths saka persen, nanging ing Nilai saka bahan banget dhuwur. Padha duwe kegiatan biologi dhuwur, lan malah sing cilik, sing ngarsane iku penting kanggo awak manungsa.

Saiki, susu kadeteksi bab 50 vitamins, antarane kang banyu-telat - B1, B2, C - lan telat - A, D, E, K. Ing ngarsane kasebut biologically aktif komponen nimbulaké susu kanggo entuk manfaat kesehatan manungsa, amarga pangaruh ing Fisiologi ing overemphasized.

Nanging bagean saka prodhuk iki lan nyakup bahan kimia sing bisa cilaka awak. isi sing uga cilik, nanging malah iki cilik dosis bisa nimbulaké gawe piala gedhe kanggo kesehatan manungsa. Iki kalebu:

• unsur beracun: arsenik (ora luwih saka 0,05 mg / kg), timbal (ora luwih saka 0,1 mg / kg), Mercury (0.005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

Padha bisa njaluk menyang susu bebarengan karo feed utawa karo sing. Nomer sing strictly rationed lan kontrol.

• Mycotoxins, utamané aflatoxin M1, produk Highly beracun cetakan karo efek carcinogenic abot. Lumebu ing susu bebarengan karo panganan, ora ngilangi dening pasteurization. isine wis strictly standarisasi njaba 0,0005 mg / l.
• Antibiotik - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin.
• Inhibitor - soda lan deterjen lan disinfektan.
• Obat omo lan radionuclides (strontium-90, sesium-137) - bebarengan karo feed.
• Hormon ing wangun estrogen ketemu ing susu seger. Mulane, supaya iki jenis kelainan hormonal saka produk kanggo menehi anak ora disaranake.
• Various pathogenic lan conditionally pathogenic microorganisms.

Mangkono, susu, komposisi cow lan sifat kang langsung gumantung ing kawulo Nutrition lan kewan, bisa nggawa ora mung entuk manfaat, nanging gawe piala. Miturut tuku prodhuk iki kudu dipercaya kanggo perusahaan, buktiaken ing pasar. Biasane, susu uji laboratorium kuwi liwat ing orane tumrap sekolah proses, lan isi kabeh ono gunane bahan kimia lan ngrugekake wis strictly kontrol. Prodhuk dituku saka nduweni pribadi ing pasar spontan - iku misteri, lan loro bakul lan panuku. Ora resiko kesehatan dhewe, ngasilke kanggo telpon menginake tuku "susu krasan nyata."

susu apik banget wedhus kang?

Sawetara wong saiki seneng susu wedhus kang. Padha nerangake iki dening ngarsane ing kaluwihan ketok prodhuk. Komposisi saka susu wedhus lan sapi iku pancene dicokot beda. Kene sawetara bukti nyantosakaké prabédan antarane loro iki produk:

• Isi kobalt saka susu wedhus luwih saka ing cow kang produk 6 kaping.
• Susu wedhus sacoro prakteke ora alpha-1-casein, kang menehi iku status produk hypoallergenic.
• isi lactose saka susu wedhus kurang saka cow, iku 53%. Kasunyatan iki ndadekake gampang kanggo wong kurang pencernaan lactose.
• Isi lemak saka susu wedhus - 4.4%, lan asam 69% - polyunsaturated lan saingan karo kolesterol.
• Ing susu wedhus iku microorganisms akeh kurang pathogenic.

Apa jenis susu paling?

Apa jenis susu mangan - cow utawa wedhus - arep. Loro-lorone produk sing pantes saka bab lan dianggep dadi terkenal lan migunani kanggo kesehatan. Wangsulan: Bab ingkang utama - mbudidaya keamanan lan ora kanggo tuku barang-barang saka kualitas dubious. Nolak kang bisa nggodha kanggo nyoba susu seger saka pasar. Ana uga majemuk saka bakteri pathogenic lan bahan kimia beracun. Iku apik kanggo tuku kontrol tepat dilakoni lan sertifikat. Kanthi cara iki sampeyan bisa nglindhungi dhewe lan kulawarga saka ancaman nuduhke kanggo ngira mripat langsung iku mung mokal. Ngombe susu kualitas karo kesenengan!