Komposisi biokimia saka susu

kelenjar banyu - salah siji organ sing paling penting ing awak saka Badhak wadon saka manungsa. kelenjar iki synthesizes susu, kang mung pangan kanggo anak-anake ing orane tumrap sekolah awal saka perkembangan postnatal. kelenjar banyu ing kéwan asring disebut udder. Udder ing cow kasusun saka papat kelenjar kapisah. Saben totoan dipérang wesi (sapi - 5-20), saben bagean - menyang irisan-irisan. Ing unit struktural lan fungsi dhasar saka kelenjar punika alveolus, kang kabut jaringan kandhel saka pembuluh kapiler kang. Susu - sistem polydisperse dumadi saka bener lan solusi colloidal, suspensions lan emulsions. cow kang susu arupa cairan putih karo kuning iyub-iyub, rasa sweetish lan karo mambu a.

Susu gawean tiron ing alveoli, sebagéyan - ing ducts ekskresi cilik lan medium-ukuran. rahasia asil rawuh ing saluran gedhe, lan banjur accumulates ing wadhah susu. Luwih diangkut menyang Terusan teat lan dirilis nèng lingkungan. fungsi kelenjar banyu periode lactation, kang luwih bab 300 dina.

Susu - salah siji panganan utama kanggo manungsa lan kéwan. Kang dumadi saka protein, lipid, karbohidrat. Campur susu lembu kacerna ing 96-99%, lipid - 95, karbohidrat - 98%.

Kanggo wong pangan kerep nggunakake lembu susu, kurang - wedhus, mares, unta, kebo, Badhak wadon kidang, zebu lan yak.

Komposisi kimia saka susu

bab rong atus bahan kimia individual sing ana ing susu. senyawa iki bisa dipérang dadi lima bagian cilik utama: uyah, banyu, karbohidrat, lipid, protein. Ing susu, banyu bisa ana ing rong negara: free lan kaiket. Senadyan konsentrasi, pangatusan lan jinis perawatan, banyu free gampang dibusak. banyu kaiket yaiku bagean saka solvate meriam polydisperse sistem. Ing konsentrasi susu seger banyu kaiket kira 3,5% kanggo 2.6% skim.

Komposisi protein susu. Ing konsentrasi saka protein ing susu kéwan bisa nganti 4%. susu skim ngandhut utamané alpha-casein. Ing susu, iku formulir caseinate, Komplek calcium fosfat, kang melu ing tatanan saka lipid spherules Nihan; thermostable α-lactalbumin, wis melu ing biosintesis saka gula susu (lactose) saka monosaccharides (galactose, glukosa); β-lactoglobulin denatures ing medium Neutral (PH = 7) lan dadi panas kanggo 70 ° C.

susu globular ditondoi dening bobot molekul dhuwur (nganti 1 Mill. YES), ing struktur molekul sing klebu komponen karbohidrat, padha ngetokne sifat enzim (lipooksidaz). senyawa nitrogen Non-protein sing presented ing susu urea lan ing asam amino paling, dhasar purine lan creatine.

Karbohidrat komposisi saka susu. Utamané karbohidrat presented susu lactose (rata-rata 4,7%), monosaccharides (glukosa, galactose) lan ester phosphoric saka gula amino monosaccharides. Ing konsentrasi dhuwur saka lactose kadhaftar ing susu badhak.

Komposisi lipid saka susu. Komposisi saka lemak susu kasusun saka triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids lan glycolipids. konsentrasi ing susu saka kewan gumantung ing macem-macem faktor (lactation, jenis, diet, etc.). Ampas lemak susu akèh stearic, palmitic, myristic lan asam oleic.

komposisi Vitamin saka susu. cow kang susu ngandhut sing jumlah cekap minangka pelumas (A, D, E) lan telat vitamins (PP, B1, B2, C). Kanggo ningkatake konsentrasi saka vitamins ing susu saka kewan panganan feed raznoobraznyme sing sugih ing vitamins ing diet diterbitake vitamin concentrates A, B utawa E. susu lan ngandhut pigmen: carotenes, chlorophylls lan lactoflavin, gumantung ing konsentrasi werna saka susu.

Salah drawbacks saka susu bubuk sing wis nyedhaki angel waras kanggo negara Cairan. Produk iki diprodhuksi kanggo luwih saka 110 taun, nanging, komposisi biokimia susu bubuk beda saka negara alam, supaya susu Cairan luwih migunani.