Jus klempakan: klasifikasi lan teknologi produksi

Produksi jus klempakan wis ditemokake kanggo penak, iki minangka fase intermediet antarane jus sing wis diresep lan diisi ulang, sing diisi karo rak-rak toko. Pemanfaatan bahan mentah kuwi ngasilake keraguan ing kalangan konsumen. Apa dheweke dianggep bener?

Teknologi produksi

Jus bisa dipérang miturut cara gawé lan tujuan menyang jinis: anyar diremas, langsung dipencet, dikonsentrasi lan direkonstruksi. Kanggo njaluk jus sing dikonsentrasi, perlu mbusak kabeh banyu sing keluwih saka jus sing anyar. Jagung anyar - jus sing diresep langsung sing durung ngalami perawatan. Produksi jus klempakan digawa kanthi telung cara:

• Penguapan. Jus diselehake ing bak vakum khusus lan digawe panas. Kanggo nggodhok ora nggawa, thanks kanggo kabeh jinis migunani jus sing wadi. Minangka asil penguapan, massa kenthel sing viscous resembling madu ditampa.
• Pembekuan. Proses ngelawan penguapan, banyu sing berlebihan ora nguap, nanging membeku.
• Cara mémbran. Jus ditulungi liwat membran kanthi bolongan sing misahake molekul banyu saka kabeh sing liya.

Sawise entuk konsentrasi, iku beku, utawa pasteurisasi lan kaleng kanggo transportasi luwih lanjut menyang pabrik manufaktur produk pungkasan. Yen kondisi panyimpenan dijaluk, cocok kanggo 6 sasi nganti setahun. Woh-wohan sing beda menehi beda konsentrasi. Woh-wohan sing dikumpulake ing negara-negara sing beda menehi rasa konsentrasi sing beda. Padha ditrapake kanggo taun panen lan macem-macem woh-wohan.

Spesifikasi (GOST R 52185-2003)

Kondhisi kanggo produksi jus klempakan ditemtokake dening Gosstandart. Jus klempakan woh, kahanan teknis sing diamati miturut norma-norma, dadi bahan baku sing aman kanggo panggunaan luwih lanjut. Kene syarat kanggo bahan baku sing dipigunakaké. Diijini nggunakake zat-zat aromatik sing ditemokake saka woh-wohan spesies sing padha. Diijini nggunakake bahan mentah sing diimpor kanthi karakteristik lan indikator sing cocok miturut GOST. Aja nggunakake pewarna alami, artifisial, pengawet, kajaba asam sorbik.

Packagings, consumer or transport, kudu ditutup kanthi hermetically, njamin safety produk ing saindhenging urip. Jus, dikempalken ing kaca kontainer, kudu direksa saka cahya srengenge lan cahya. Kahanan urip lan kondisi panyimpenan ditemtokake dening pabrikan.

Labeling kudu ngemot jeneng jus, pabrikan, lokasi, bobote net, cara konsumsi, nilai nutrisi, umur simpenan, kondisi panyimpenan, jinis jus - diklarifikasi utawa ora ditemoni.

Apa jus konsentrasi? Gunakake

Jus klempakan ora dimaksudaké kanggo panganan. Iku minangka produk intermediate, bahan baku. Saka asil kasebut, jus diwenehi régian, sing banjur didol ing toko, lan jeli, jam, lan produk liyane ditambahake. Nalika jus dibalèkaké, ngalami prosès bali - banyu dibalèkaké. Teknologi pemulihan kalebu sawetara tahapan, konsentrasi digawe panas banget, banjur uga diarani coolly, banyu murni steril, gula utawa sweeteners liyane ditambah, uga zat aromatik alam ilang nalika proses konsentrasi.

Dadi, kabeh jus terkenal sing sampeyan bisa tuku ing toko apa wae. Miturut kuwalitas, ora beda karo jus langsung ngetokake, nduweni sifat sing padha lan sakumpulan vitamin. Apa gunane proses kompleks kuwi? Jus klempakan ngenteni papan sing luwih sithik tinimbang sing anyar, supaya luwih gampang ngangkut lan nyimpen. Teknologi iki ndadekake transportasi saka negara liya. Konsentrasi plus liyane bisa disimpen ing wektu sing suwe, nalika ngemot kabeh sifat migunani.

Klasifikasi

Jus konsentrasi saka macem-macem woh-wohan ing negara ngendi woh-wohan iki tuwuh. Iki kedadeyan kanggo alasan sing jelas - luwih gampang lan luwih murah. Kanggo Rusia, dhaptar konsentrat jus buah ditemtokake dening standar negara: cranberry, cherry plum, raspberry, cherry, pear, apple, blueberry, anggur, blueberry, cranberry, blackcurrant, blackberry, plum, cherry, black-cherry, redcodic.

Jus konsentrasi kanthi metode manufaktur dibagi dadi clarified (dibebaske saka kabeh partikel sing ngalangi nganti entuk transparan) lan dadi reged (kanthi suspensi). Miturut cara ngiris, jus konsentrasi bisa beku ing suhu ora luwih saka -18 derajat, disterilisasi, ora teroksilasi.

Jus Apple

Produksi jus apel wiwit saka koleksi bahan mentahan - woh-wohan saka macem-macem tartamtu. Ing pabrik, reresik, kontrol kualitas buah lan ngilangake apples manja sing digawa. Kanthi menekan, jus spin langsung dipikolehi, saka ngendi konsentrasi bakal disusun. Jus apel sing dikonsentrasi utamane diprodhuksi dening penguapan. Pisanan diselehake ing centrifuge, ing endi dibersihake saka suspensi. Sawise instalasi khusus dipanasake, jus ilang 15% banyu saka volume total lan zat-zat sing aromatik sing ana, kanthi kapisah lan dikemas kanthi kapisah. Kajaba saka bahan baku tanpa zat aromatik sing diklarifikasi karo enzim, banjur dilewati saringan kanggo nemokake jus sing cetha, sawise ngetokake kanggo nggoleki 70% zat garing.

Konsep jus apel nduweni komposisi kimia sing sugih. Isine asam amino leucine, valine, lisin, serine, alanine, phenylalanine, tyrosin, asparagine, threonine, aminobutyric, aspartik, asam glutamat. Isine akeh monosakarida, nanging sing paling akeh ngandhut amina nitrogen.

Jus lemon

Lemons ora nggawe concentrates, kaya woh-wohan liyane. Jus lemon sing diarani kanthi cetha nduweni wangun cair, digawe lan didol dening pirang-pirang bisnis kanggo omah nganggo ing kemasan plastik miniatur. Amarga kualitase rasa, jus lemon digunakake kanthi jumlah cilik, lan ora bisa nggawe konsentrasi sing kandel lan ngirimake wadhah gedhe.

Lemon seger wis ngandhut jus sing akeh banget. Sampeyan ora bisa nggunakake undiluted, bakal nandhang sengit membran lendir saka organ pencernaan lan ngrusak enamel untu, amarga ngandhut asam organik. Jus lemut digunakake kanggo masak minangka sandhangan kanggo salad, bumbu kanggo daging utawa iwak.

Jus anggur

Saka grapes seger aduk jus, sing disaring kanggo mbentuk bahan mentahan sing transparan. Saka jus sing diklarifikasi, konsentrasi ditampa ing apparatuses khusus ing vakum. Cara iki ngreksa kabeh sifat migunani anggur. Konsentrasi sing diasilake ing wadhah logam utawa kaca kanggo panyimpenan utawa transportasi. Tetep ing suhu ora luwih saka 20 derajat.

Konsentrasi jus anggur digunakake ora mung kanggo pemulihan, nanging uga ing produksi anggur, minuman ringan, industri gula lan industri susu.

Mitos babagan jus saka toko

Ana pendapat yen jus dianggo ora wajar lan diprodhuksi kanthi nggunakake bahan pengawet utawa bahan kimia liyane. Pangertosan teknik produksi, sing pancen prasaja lan bisa dingerteni, bisa disimpulake yen ngelawan: iku ora luwih saka mitos. Jus klempakan minangka produk semi-alam sing alami. Banyu kasebut dibusak mung kanggo penake transportasi antarane negara. Lan nalika sampeyan mulihake, nambahake maneh, jus kasebut katon kanthi asli kanthi ora ana komponis migunani. Pengawet sing dileksanakake ing jus - asam sorbik - aman kanggo manungsa. Kajaba iku, rasa seger jus mbantu kanggo ngreksa kemasan aseptik tanpa nggunakake pengawet nganti nganti setahun. Kajaba iku, jus bubar saka konsentrasi tetep ngumpetake manfaat saka woh-wohan sing digawe.