Coklat wit. Endi tanduran cocoa? Woh saka coklat

Carane miwiti coklat? Malah bocah ngerti jawaban kanggo pitakonan iki. Coklat diwiwiti kanthi coklat. Produk iki duwe jeneng sing padha karo wit sing dadi tandurane. Woh-wohan saka coklat akeh digunakake ing produksi gula-gula, lan uga nyiyapake minuman sing enak.

Sejarah

Penyebutan kakao pisanan ditemokake ing surat-surat sing kasebut saka 1500 SM. Ing pesisir kidul Teluk Meksiko urip wong Olmec. Wakil utamane nggunakake produk iki kanggo panganan. Banjur informasi bab woh iki katon ing tulisan-tulisan sajarah lan gambar-gambar wong Maya kuna. Padha dianggep wit koko sakral lan pracaya manawa diwenehake marang manungsa dening para dewa. Minuman digawe saka kacang buncis, bisa ngombe mung pemimpin lan imam. Mengko, Aztecs ngidinake budaya koko sing akeh lan nyiapake minuman iline. Woh-wohan iki dadi terkenal supaya bisa tuku batur.

Pisanan wong Eropa sing nyoba ngombe, sing disiapake saka coklat, yaiku Columbus. Nanging navigator sing misuwur ora ngapresiasi. Mbokmenawa amarga rasa ora ngombe. Lan, mbok menawi, alasan iki yaiku chocolatl (sing diarani aborigine) kasebut disiapake kanthi tambahan bahan, kalebu mrica.

Wiwit cilik, Cortez saka Spanyol (penakluk Meksiko) teka ing wilayah sing padha, sing uga diwenehi minuman lokal. Lan coklat uga katon ing Spanyol. Taun 1519, riwayat coklat lan coklat wiwit ing Eropah. Kanggo sawetara taun, prodhuk-prodhuk kasebut mung kasedhiya kanggo para bangsawan lan raja-raja, lan 100 taun ora diekspor kanggo wilayah Spanyol. Sawise suwe, woh-wohan jaban rangkah isih wiwit nyebar ing Eropah, kanthi cepet entuk admirers lan connoisseurs.

Kabeh wektu iki, coklat digunakake kanggo nggawe ombenan sing apik. Lan mung nalika kacang-kacangan ngancik Swiss, beku lokal nggawe palang coklat sing padhet. Nanging kanggo wektu sing lawas, delicacy iki mung disedhiyakake marang priyayi lan wong sugih.

Informasi umum

Coklat koko iku evergreen. Jeneng botani iku Theobromacacao. Ing dhuwur, bisa nganti 15 meter, nanging spesimen kuwi arang banget. Paling asring, dhuwuré wit ora ngluwihi 8 meter. Godhong gedhe, mengkilap, duwe werna ijo peteng. Bunga kakao sing cilik, nganti diameter 1 cm, petal duweni warna kuning utawa abang. Padha ditemokake kanthi langsung ing batang wit-witan sing cilik-cilik. Woh-wohan bisa bobote nganti 0,5 kg lan dawane tekan 30 cm, kanthi wujud kaya lonjong, ing tengah-tengah sampeyan bisa ndeleng bibit sing dawane 3 cm. Daging bisa nganti 50 wiji ing daging. Yen sampeyan nerjemahake jeneng tetanduran iki saka basa Latin, sampeyan bisa dadi "panganan para dewa". Ana wit coklat sing urip ing Amérika Kidul, Asia Tenggara, Australia lan Afrika Kulon.

Budidaya tanduran iki minangka susah, kayata ing babagan ngurus iku koyok banget. Fruiting becik lan biasa mbutuhake suhu sing dhuwur lan kelembapan konstan. Iklim kasebut mung dumadi ing band khatulistiwa. Sampeyan uga perlu kanggo tetanduran wit coklat ing area sing langsung sinar srengenge ora bisa nyedhaki. Around ngirim tuwuh wit, kang bakal nggawe bayangan alam.

Komposisi woh-wohan coklat

Nyisipaké komposisi coklat, sampeyan bisa uga nyelehake unsur-unsur lan bahan kimia ing wektu sing suwe. Bubar, akeh sing wiwit ngrewangi nyedhaki kacang buncis mentah lan nglasifikasikake minangka "superfood". Pamikiran kasebut dipelajari kanthi teliti, lan ora ana sing menehi data definitif babagan iki.

Sifat sing migunani

Komposisi koko kalebu akeh bahan kimia lan unsur jejak sing bisa nyebabake awak manungsa. Sawetara wong sing migunani, wong liya bisa nindakake gawe piala.

Microelements kaya lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, asam organik nyebabake kesehatan manungsa. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - kabeh iki uga perlu kanggo fungsi awak sing tepat. Ngombe, disiapake saka wêdakakêna coklat, alus nada, lan uga cepet satiates. Bisa uga diombe dening wong-wong sing mangan, mung diwatesi siji kaca saben dina.

Uga migunani minangka coklat, sing ngandhut luwih saka 70% coklat. Sampeyan ora mung ngasilake kuwat kanggo jantung lan pembuluh getih, nanging uga antioksidan sing kuwat (kayadéné teh lan apples ijo).

Wong sing melu kerja fisik sing abot, dianjurake mangan kacang buncis sing durung ngalami perawatan suhu. Prodhuk iki becik nguripake kekuatan lan otot. Sampeyan uga dianjurake kanggo nambah kanggo pangan kanggo atlet sing ngalami kegiatan fisik biasa.

Contraindications

Koko ora dianjurake kanggo wanita nalika meteng. Alasanipun yaiku bahan sing ditemokake ing woh-wohan wit iki ngganggu penyerapan kalsium. Lan unsur iki penting banget kanggo perkembangan janin. Mulane, perlu kanggo sementara nolak produk sing ngemot coklat gedhe, utawa kanggo mbatesi panggunaan sing paling akeh.

Uga, kacang buncis ngandhut 0.2% kafein. Iki kudu ditrapake nalika ngenalke produk kasebut ing diet panganan bayi.

Varietas

Kualitas, rasa lan aroma produk iki ora mung gumantung ing macem-macem, nanging uga ing papan wit koko. Uga kena pengaruh suhu lan kelembapan lingkungan, lemah lan jumlah udan.

Forastero

Iki jenis coklat paling populer. Ing produksi donya, butuh 1 panggonan lan 80% saka potong kabeh. Punika amargi kasunyatanipun wit menika tumbuh kanthi cepet lan ngasilake kacang buncis koko ingkang ageng. Coklat sing diprodhuksi saka woh-wohan iki nduweni rasa rada ora nguntungke karo rasa kepedulian. Tuwuh ing tlatah Afrika, uga ing Amérika Tengah lan Kidul.

"Criollo"

Panggonan wutah spesies iki yaiku Meksiko lan Amerika Tengah. Wit mènèhi panen sing gedhé, ananging rawan banget karo penyakit lan pengaruh njaba. Pasar ngasilake nganti 10% jinis cocoa iki. Coklat, dimasak saka iku, aroma alus lan rasa rada pait sing unik.

"Trinitario"

Iki macem-macem turunan sing ditemokake saka nyebrang "Criollo" lan "Forastero". Woh-wohan duweni aroma sing terus-terusan, lan wit kacang buncis ora gampang kena kanggo macem-macem penyakit, sing nyuda risiko mundhut taneman lan ora mbutuhake macem-macem bahan kimia kanggo perawatan. Amarga kasunyatan sing ditampa macem-macem minangka asil nyebrang loro spesies paling apik , coklat sing diprodhuksi saka duweni rasa kepenak lan aroma sing apik banget. Spesies iki diolah ing Asia, Amerika Tengah lan Kidul.

"Nasional"

Biji kakao jenis iki nduweni rasa terus-terusan sing unik. Nanging, wit-witan kuwi angel tuwuh. Kajaba iku, padha rawan penyakit. Mulane, arang banget arang bisa nemokake cocoa kaya ing rak utawa ing coklat. Variasi kultivar ing Amérika Kidul.

Koko ing kosmetik

Koko mentega, amarga sifaté, wis nemokake aplikasi ing kosmetik. Mesthine, kanggo aplikasi ing wilayah iki kudu dadi kualitas lan unrefined. Mentega cocoa alam nduweni werna kuning krim lan bau khas saka woh-wohan sing dimasak. Produk kasebut sugih ing polisakarida, vitamin, protein tanduran, wesi lan akeh zat liyane. Sampeyan uga antioksidan kuwat.

Kerep banget, butter cocoa digunakake ing tutup, sawise kulit dadi luwih tahan kanggo sinar matahari lan kadhemen. Titik lebur alami produk iki nganti 34 derajat, supaya sadurunge digunakake kudu digawe panas ing adus banyu. Kulit gampang nyerep lenga, sawise dadi gampang moisturized. Uga, thanks kanggo butter cocoa, iritasi dibusak, elastisitas kulit bisa nambah lan obat kasebut bisa cepet.

Produksi

Ing donya modern, mbok menawa, meh ora bisa ketemu wong sing ora ngerti babagan coklat lan coklat. Digunakna ing kue coklat, obat-obatan lan kosmetik, produk saka wit-witan iki diadegaké kanthi mantep ing pasar dunya, lan padha ngunggulake owah-owahan sing penting ing ombone. Mulane, produksi coklat iku bisnis sing duwe bathi, sing ngasilake keuntungan saben taun. Iki amarga kasunyatan menawa wit iku evergreen lan tuwuh ing panggonan ing ngendi srengenge, panas lan kelembapan tetep ana. Ing setahun, nganti 3-4 tanaman dipanen.

Sawise tanduran saka tunas enom, woh kawitan katon ing taun patang gesang wit. Bunga kakao mekar ing cabang gedhe lan kandel, ana uga kacang buncis lan diwasa. Ing macem-macem gelar ing kasedhiyan woh-wohan ndarbeni macem-macem werna: coklat, coklat utawa peteng-burgundy.

Panen lan proses

Woh-wohan coklat sing diciwit saka batang wit kanthi piso sing cetha lan langsung dikirim kanggo diproses. Ing toko, woh-wohan dipotong, kacang buncis diekstrak, dilebokake ing godhong gedhang, lan uga dilapisi saka ndhuwur. Proses fermentasi wiwit, sing bisa tahan 1 nganti 5 dina. Sajrone periode iki, kacang buncis nampa rasa halus, lan uga rasa sengit lan asam sing dibuang.

Salajengipun, woh-wohan sing ditampa dikeringaké kanggo 1-1.5 minggu kanthi aduk reguler sapisan dina. Sak iki wektu kudu ilang 7% saka Kelembapan. Sawise ngetokake lan ngurutake kacang buncis, dheweke bisa dikemas ing tas jute alam lan disimpen ing pirang-pirang taun.

Cara nggawe bubuk cocoa lan butter cocoa

Kanggo produksi lenga, kacang biji kakao sing garing digoreng lan dikirim ing ngisor penet hidrolik. Minangka asil, lenga metu, sing sawise proses digunakake ing industri confectionery kanggo nggawe coklat. Kue wis dicampur dadi wêdakakêna lan disaring nganggo ayakan. Dadi bubuk coklat. Banjur di rangkep lan dikirim kanggo didol.