Apa umami? Lan Sejarah rasa umami

Saiki wong wis mandhek kanggo mung sijine ing tutuk sing bisa kanggo njaluk, lan wiwit nyiyapake, wis meh 2 yuta taun. Sak iki wektu, akèh owah-owahan wis dijupuk Panggonan karo tradhisi Culinary Sifat mangan. Saiki, ing awal abad 21, tren anyar ing masak sing lair siji sawise liyane. Masakan molekul, kayata, uga, diet panganan mentahan utawa ora ana iku kaget. Nanging apa "umami", mangerténi ora saben. Ing kasus, mayuta-yuta wong sing pracaya iku asing lan dingerteni.

Nanging wong-wong sing salah. Mboten umum lan asing kanggo wong-wong mau jek mung tembung. Banget pikiran saka kedadean padha ditrapake kanggo pancen wong. Ayo dadi neliti.

lamba`

Tembung "umami" lair ing wilwyah Timur Jauh. More khusus, ing Jepang. iku ora bisa dijarwakake secara harfiah sembarang basa liyane, nanging yen ora utuh, tegesipun dadi kaya iki: "rasa éca", "rasa vkusnoty" utawa mergo saka urutan sing. Wiwit tembung ora nyukupi ing basa Rusia ora ketemu, iku perlu nggunakake Jepang.

Wong-wong sing mung saiki wis mutusaké kanggo mangerteni apa pikiran sing mungkin banget kaget yen padha sumurup ing Jepang ngerti bab iki kedadean dangu kepungkur. Lan tetembungan kang kaucapaké iku pisanan luwih saka abad kepungkur - 1908. Iku kedaden ora mung ing ngendi wae, nanging ing kimia saka Universitas Moscow, ing pundi piyambakipun kerja minangka profesor Kikune Ikeda. Iku kang pisanan dikenali sawetara produk, kang, kang mratelakake panemume, wis rasa khusus. kang mau asparagus, tomat, daging, keju, lan konsentrasi dhuwur ketemu ing dashi - kombu seaweed duduh kaldu.

Chemist, iku banjur bisa lan rauh diisolasi saka kombu glutamat dat - asam amino padha, kang paring pangan ing roso khusus. Ikeda terus sinau lan banjur ditampa paten cocog.

A little babagan Fisiologi ing

basa Human bisa ngenali papat roso. Kabeh liya - iki kombinasi sing ing takeran tartamtu. Sing apa physiologists nyariosaken nganti bubar. Dina donya ngelmu wis révisi teori iki.

Salty, legi, pedhes ... Lan temenan mergo! Unexplained, nanging bisa dimangertèni tanpa tembung. Soko sing damel gaib pangan. Iki pikiran. Rasa № 5 kang padha diarani lan koki lan physiologists.

inti iki ora mung dikenali dening kita tunas rasa, nanging uga gawe ketagihan. Panjenenganipun kepengin nyoba maneh lan maneh! Apa bisa ngomong - kita pikiran mimpin! rasa kalima dadi atraktif kanggo kita, sing nglirwaaken produk kang lagi sing, iku sok-sok angèl.

pikiran Where biasanipun?

Dhaftar produk kathah. Iku kalebu akeh varieties saka keju, ijo Kacang polong, jagung, daging, iwak, woh seger. persentasi luar biasa akeh pikiran ing jamur, utamané alas. Asparagus lan olives - uga sumber terkenal saka glutamat.

soy sauce - mung gudang kanggo wong-wong sing wis sinau sing pikiran kuwi, lan mutusaké kanggo mangan sing akeh.

A persentasi owahan sing ngandhut alkohol, anggur utamané abang.

Nanging klapa tansah susu. Lan susu saka kewan liyane ora bisa tahan perbandingan karo wong, sanajan iku prakara sing ana.

Experts setuju sing pikiran uga kudu bisa nampa. Cara paling gampang - decoction. Glutamat gampang dadi menyang duduh kaldu, ora wonder kang pisanan diisolasi saka dashi sup. Cilik padha lan karo meat - ing pikiran keju rasprobovat mokal. manawa cara liyane - pickling, pickling, fermentasi. Mulane, daging mentah, lan aku ora mangan. Nanging thermally diproses utawa pickled - ya.

Iku cukup sayuran liyane. Umami kebak lan udan, supaya kita seneng kanggo nresep sawetara sayuran tanpa perawatan.

Nature dodgy

Racun sing ana ing kelompok jamur lan tetanduran, nduweni rasa pait. Perlu kanggo glukosa otak - manis. Mineral uyah alamiah asin. Organic asam tansah acidity penake. Padha ingkang leres saka pikiran. Studies wis ditampilake sing paling sugih ing produk glutamat sing duwe manfaat paling.

Ing tembung liyane, apa iku mbebayani kanggo kesehatan kita, kita ora kaya rasa. Lan apa perlu, iku nengsemake kita. Ilmuwan guyon sing kanggo alesan sing padha, Nature wis digawe kuwi penake lan jinis.

Umami ew kita

Aja gumun yen wis maca appetizers resep-resep karo pitik utawa daging, kang kalebu jumlah cilik saka anchovies disigar? Ing kawitan marketing, kombinasi pancen ridiculous, uga, mung ora iwak utawa ayam. Nanging apa ana asil! Matur Rum kuna - iku padha ing siji wektu iki nemokke "garum" - fermented kécap iwak, miturut resep padha akeh sauces masakan Far Eastern. panjelasan prasaja - protein iwak, fermentasi, sing bejat mudhun dadi asam amino, kang gampang dibédakaké saka glutamat.

Wiwit anak sing arep edan saka tembung "hamburger" lan "pizza"! Titik kene ora ing legi saka woh ingkang boten pareng, nanging mung padha ing rasa kalima. Sausages "pepperoni" keju (utamané mozzarella), jamur, daging sapi burger - kabeh iku mung toja karo glutamat! Nanging ana bahan liyane sing unggul kanggo kabeh wong sijine bebarengan - tempel tomat. Tomat - iku juara antarane sayuran isi pikiran. Photos of pizza utawa burger saka pangan cepet nggawe kelenjar salivary kita bisa harder, kita duwe malah katon saka panganan-sugih glutamat ora bisa tetep indifferent. Apa pancene ana kanggo pirembagan bab mambu!

Liyane bisa njlèntrèhaké rasa kecap asin? Ngomong soko, malih, sing asin. Nanging uyah lan soko asin! Lan nambah mung saperangan saka spoonfuls saka kecap asin ndadekake sembarang sajian sawetara nyawa. Bab iku prodhuk iki bisa disebut solusi saka pikiran, dadi dhuwur iku isi.

Miturut cara, mbokmenawa iki jelas donya ing katresnan saka masakan Cina. Iku bener, ora ana ing masakan nasional wis ora ditampa extension kuwi lan pangenalan minangka wétan. Umami digunakake iku banget uga, lan kabeh diterangno.

analog tiron

Aja Cut tembung "glutamat" pangrungon? Ing kontras menyang "pikiran", tembung mbokmenawa menowo kanggo wong. Sembarang anak bakal pitutur marang kowe sing roso enhancer glutamat - iku mbebayani lan ala. Sayange, ing lack saka kawruh asring ndadékaké kanggo kasalahan. Ing kasunyatan, produk sing ing glutamat - a zat rampung alam ora mbebayani ing kabeh, lan malah migunani.

Nanging dealers jujur wis dawa pikir metu carane nggunakake pikiran kita tresna kanggo tujuan egois. Ing asil kimia sodium glutamat, utawa MSG, ing kasunyatan, ora nggawa kauntungan sembarang. Nanging bebaya utama kanggo kanca - padha bisa dadi roso loman pancen produk nglarakake, lan reseptor kita nanggepi cara sing padha. Mulane, wong nganggo cemilan mirah lan kitha.

Ing njaga kanggo apik

Sawise Profesor Margot Gosney disaranake nggunakake pikiran ing medical laku. Bab iki pisanan Applied ing Gerontologi Center, kang ngandhut profesor Gosney.

Ing diet saka patients karo masalah pencernaan wis diubah. Mesti wae, iki ditrapake kanggo wong-wong sing kepekso kanggo menehi pangan, tinimbang wong-wong sing gawé dosa, overeating. Praktek ana kanggo perawatan panandhang anorexia nervosa.

Wigati restaurateurs

Wong-wong sing mbangun Restaurant bisnis, wis dawa wis mangertos sing pikiran kuwi. A chef apik mangerténi sing kanggo tamu padha seneng mung cukup kanggo gabungke ing siji sajian 2-3 Panganan sugih ing umami. Ing roso kesengsem saka pawon Restaurant paling, iku bakal pengin bali maneh lan maneh.

Nanging sawetara restaurateurs sing arep cara liyane, sanadyan padha ngakoni daya Piandel saka pikiran. MSG seasoning nggantosaken migunani (lan larang) úa, saéngga "rasa éca", tanpa luwih ado. Sayange, saiki kedadean iki cukup umum.

Nanging iku muspra! Around produk migunani lengkap umami sugih. Gabungke, eksprimen, lan sing paling Jahwéh - dipercaya reseptor Panjenengan.