Produk glepung ing kitha. Teknologi saka preparation saka produk ing kitha

Kue lan bakery produk - a pangan karo manis, penake rasa kang khas lan ambu. Padha duwe katon atraktif, duwe kalori dhuwur lan gampang digestibility. Prodhuk kitha punika minangka bagéyan integral ing diet saka akeh wong.

struktur

Kue dileksanakake nggunakake macem-macem bahan mentahan. Padha, ing tartamtu, gula utawa pemanis, madu, butter, susu, sirup, macem-macem woh wohan beri lan woh-wohan. Preparation saka produk kitha baking Komplek uga digawa metu nggunakake produk pati, glepung, coklat. Aplikasi lan perkakas, lengo becik ditonton, lemak (margarine, etc.). Kajaba iku, digunakake ing Pabrik confectionery produk:

1. Various alami pangan. Iki kalebu tartrazine, kunir, carmine.
2. Foaming agen. Antarane wong-wong mau sing populer ROOT sinetron, albumin getih, tiyang kuilt pethak endhog.
3. Pengawet. Iki kalebu sulfurous, benzoic, asam sorbic.
4. Roso: Vanilla, macem-macem essences, penting lengo.
5. asam Food: tartaric, malat, citric.

klasifikasi

Prodhuk kitha bisa ngarujuk marang siji saka rong klompok sing ana. Ing tartamtu, supaya produk sugary. Grup iki kalebu coklat, caramel, woh lan Semono uga Sindhunata produk, lozenges, toffee, halva, Candy. Gawé lan pastries. Iki kalebu cookie, waffles, roti, pastries lan roti, Baba, muffins, nggulung lan liyane.

gambaran

Confection - produk produk becik ditonton karo dhuwur isi karbohidrat. Padha, ing tartamtu, sing gula lan pati. Prodhuk kitha bisa dipigunakaké kanggo panganan cuci mulut, loro independen lan karo macem-macem ombenan. Contone, padha njupuk pangan karo warung, teh, jus, sawetara anggur. A fitur khusu saka kabeh produk ing kitha - becik, minangka aturan, rasa manis. Ing jurusan kang legi bisa beda-beda gumantung ing jinis lan Produsèn saka ngrumusake produk. Confection wis katon ayu lan ambu appetising.

katon karakteristik

Salah pratondho utama kualitas produk ing kitha - sing katon. Punika ngubungake iki mandhiri pisanan kabeh produk ing kategori punika. Nanging, minangka laku nuduhake, iku ora paling dipercaya, amarga Nihan saka Manufaktur barang palsu asring wis podho karo pasangan sawijining asli. Kue beda-beda ing werna. Iki amarga ing macem-macem bahan kimia werna uga stok panganan ternak digunakake ing proses Manufaktur prodhuk. Sawetara wong sak panas perawatan bisa ngganti hue sawijining. Uga, cukup kerep teknologi saka ing kitha dumadi nambah alami asal alam utawa Ponggawa. Iki kalebu, contone, kalebu karameliny utawa melanoidins. Paling kerep coloration alam amarga uga stok panganan ternak pigmen sing dicethakaké ana ing produksi produk glepung ing kitha, iris, halvah, permen tartamtu (contone, susu). Sawetara produk glepung bisa tambahan dicet karo bantuan saka bahan tambahan mentahan - saffron, endhog, lan sapiturute Lagi ditondoi dening Golden, kuning lan coklat. pastries gilap uga bisa beda-beda ing werna. werna sing gumantung ing glaze werna digunakake. Kue ditutupi karo coklat dileksanakake nggunakake coklat sirup, karo cahya (putih, Jambon lan ing.) - nggunakake khusus kanggo nutupi. Nalika assortimentnoj identifikasi werna nutupi kudu ditemtokake dhewe saka werna prodhuk dhasar.

wangun karakteristik

Indikator paling penting digunakake sak Identifikasi spesies Range, - wangun. Malah ing produk confectionary grup, parameter bisa beda-beda Ngartekno. Biasane, indeks ditemtokake ing tataran saka Manufaktur. Ing kasus iki, kabeh fase sakteruse, kang kalebu ing teknologi saka preparation saka ing kitha lan langkah tovaroprodvizheniya uga ora mengaruhi wangun saka prodhuk rampung. Antarane macem-macem gedhe saka spesies lan sub-kelompok saka produk bisa dikenali 5 formulir utama:

1. Dibunderaké. Iku khas kanggo jinis-jinis tartamtu pai, roti, pastries, roti. Wangun kuwi cookie, kacang buncis sele, Candy, cupcakes lan marshmallows.
2. Oval. Kang digunakake kanggo nggawe hard Candy, coklat, roti, marmalade, roti lan cookie.
3. Persegi dowo. wangun Danaus karakteristik utamané kanggo tempel, coklat, tatanan sele saka Motong lan jellies, cookie, waffles, muffins lan nggulung, lan roti.
4. Square. wangun iki digunakake kanggo cookie, toffee, marmalade, roti, roti.
5. Pikir. Bisa digunakake kanggo Pabrik marmalades, coklat, permen, caramel, roti lan liyane.

Sak iklan lan produk baris identifikasi uga njupuk menyang akun kualitas kanggo nutupi njaba saka prodhuk.

mambu karakteristik

Pratondho utama sing kvalimetricheskoj identifikasi produk ambuné lan rasa. Ing cilik saka sembarang jenis ciri mismatch data utawa ing ngarsane ing produk iku aromas mboten umum lan roso kualitas produk gradation sudo. Nanging, senadyan kasunyatan sing preparation saka produk kitha asring digawa metu nggunakake uga stok panganan ternak karo ciri-anggi lan roso beda, sawetara produk saka jinis padha bisa dilirwakaké kanggo rasa karakteristik lan ambu ora enak saka liyane. Nanging minangka aturan, produk nduweni rasa manis. Iku thanks kanggo wong produk saka jinis iki banget populer ing antarane bocah-bocah lan wanita. Pastry beda-beda entheng lan empuk rasa manis (krupuk, roti). Ing kontras, produk gula duwe padhang, roso kuat. identifikasi Qualimetric uga melu mambu tartamtu. Nanging, roso siji kanggo kabeh produk, jumbuh ing bagian umum ora mantep. Ing kitha gula utamané ditemokaké madu, woh lan Semono uga Sindhunata, roso kurang minty. faktor iki gumantung ing kualitas ambu ora enak uga stok panganan ternak (utawa simulasi) digunakake kanggo Manufaktur prodhuk. Asring pilihan saka roso ditemtokake dening jeneng produk, kayata Candy "Sakura" utawa "Apple ing krim." Biasane, perasa tiron becik ditonton digunakake kanggo mratelakake ambu ora enak produk sing dipengini. Iki amarga kasunyatan sing bahan kimia alam sak perawatan panas sing volatilized property. Supaya munggah kanggo mundhut ing komposisi saka prodhuk iki diterbitake ambune perasa Ponggawa. Aroma ing produk jajanan kawangun ing wektu baking. Iki migunakake ora fermented lan keuangan unfermented, garnetted kimia. Ing sambungan karo iki "mambu roti" karakteristik gawan ing roti, aja padha. Kanggo menehi baking khas kanggo dheweke manis, roso pedhes, nggunakake baking lan rempah-rempah. Ing kasus iki, saben jinis produk wis mambu tartamtu dhewe. Contone, ambu jus saka Gingerbread (asil saka nggunakake rempah-rempah), cake utawa cookie bisa ora bakal bingung karo apa-apa. Nanging, ing preparation saka barang jajanan asring dileksanakake nggunakake perasa. Iki ngidini sampeyan kanggo simulasi ambu ora enak sembarang.

Produk saka ragi keuangan

Gumantung ing nomer baking produk ing ngrumusake, lan mbedakake cara bezoparnym oparny nyepakaké keuangan ing kondisi Pabrik kitha. Yen jumlah gula lan butter ing cilik, kabeh produk sing pipis bebarengan. Cara iki saka preparation diarani bezoparnym. The baking konsentrasi dhuwur suppresses kegiatan saka sel ragi, sing, kahanan kanggo fermentasi dadi kurang apik. Iku banget alon, miskin kualitas lem wis kawangun. Kanggo proses fermentasi ana ok, pisanan sampeyan kudu knead konsistensi keuangan Cairan. Kanggo nindakake iki, nyampur banyu, glepung, ragi lan jumlah cilik saka gula. Sing dicampur asil diarani masakan, lan cara preparation - oparnym. Banjur iku perlu ngenteni nganti ferment keuangan, lan banjur nambah manggang. Banjur nambah liyane saka glepung. Ing cilik saiki ing manggang keuangan, sing liyane iku kudu banyu kurang lan ragi.

Resep kanggo roti nggulung "Home"

Sampeyan mbutuhake:

1. Tepung - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Ragi - 170 g
7. Water - 2850

Ing output 100 bakal nguripake nggulung 100 g saben.

Preparation:

1. Keuangan digawe oparnym cara, iku perlu kanggo muter munggah bal cilik saka 107 g saben.
2. Banjur dilebokake ing cara khusus ing wadhah. Sampeyan perlu sing kadohan ana ora kurang saka 8-10 cm antarane wong-wong mau.
3. Sawisé iku, baking perlu sijine ing panggonan kang lembab anget kanggo proofing.
4. Kira-kira 5-10 menit sadurunge baking bal keuangan kanggo lubricate endhog nggunakake sikat khusus lan sprinkle karo gula.
5. Sakwise, baking bisa diselehake ing preheated 230 ° C open lan panggangan kanggo 10 menit.

asil:

Buns wangun bunder, werna sing beda-beda saka Golden penake kanggo cahya coklat. lumahing mengilap artikel, ing propeklos keuangan uga.

resep cheesecake

Sampeyan mbutuhake:

1. Tepung - 3800 g
2. Margarine - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Ragi - 100g
6. Water - 1500
7. Isi (senggol utawa curd) - 3000 g
8. Butter (kanggo pelumas telusur) - '25
9. Melange (greased cheesecake) -150 g

Ing output 100 bakal cheesecakes 75 gram saben.

Preparation:

1. Knead cara keuangan bezoparnym.
2. Roll therefrom sabuk 3 cm ing diameteripun.
3. Luwih, iku kudu Cut menyang bêsik 58 g lan muter menyang bal.
4. Banjur padha kudu sijine ing sheet jajanan supaya jarak antarane wong-wong mau ana 6-8 cm, lan remet sethitik saka tangan.
5. Sawise sing perlu kanggo manggang kanggo 15 menit kanggo mbusak proofing ing.
6. Salajengipun, ing nggabung saka test kudu digawe indentation cilik karo ulekan utawa kayu-kayuan pin pungkasan pasuryan diameteripun Rolling saka 5 cm.
7. Ing sudhut cheesecakes mangsa kudu lubricate endhog. Pendalaman kanggo isi stuffing nggunakake tas jajanan. Yen tarts curd sing, padha kudu lubricate endhog sawise proofing lan isi stuffing.
8. Sakwise, baking perlu kanggo nyelehake ing preheated open 230-240 ° C lan panggang kanggo 6-8 menit.

Resep saka jajan, "May"

Sampeyan mbutuhake:

1. Tepung - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Raisins - 830 g
6. Salt - '15
7. Ragi - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Water - 1460
10. Margarine (kanggo greasing formulir) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Powdered gula (kanggo sprinkling) - 100 g

Total massa roti ing output saka 10 kg.

Preparation:

1. Knead ragi cara keuangan oparnym.
2. manéka bentuke silinder kanggo muffins pelumas karo margarine ilang lan ngatur ing massa disiapake.
3. Banjur cetakan karo keuangan kanggo ngiwa kanggo 20-25 menit, Proofing ing 30 ° C.
4. Sawisé iku lumahing kudu nglengo roti endhog.
5. Sing voids ing lemah ndhuwur ora kawangun keuangan ing sawetara panggonan iku perlu kanggo Pierce pin menyang ambane saka 2-3 cm. Products siyap kanggo manggang.
6. Sawise sisih lan sisih ndhuwur muffins cooling kudu sprinkled karo gula powdered.

Baking saka jinis iki bisa dadi loro kothak, lan bobot.

menu khusus

Kanggo tundhuk karo diet lan diet imbang mangan paling cocok produk kalori suda. Ing kasus iki, Pabrik gula ing kitha, glepung lan lemak dianjurake kanggo ngganti menyang kurang energi-intensif lan gampang digestible úa. Contone, Isi kanggo manggang uga saka sedheng lemak Cottage keju, mashed massa saka sayuran masak, puree woh utawa tempel.