Lemak: struktur, fungsi, situs, sumber kanggo awak

Ing komponen utama kabèh sel urip - protèin, lemak lan karbohidrat. Struktur, fungsi lan sifat senyawa iki nyedhiyani kegiatan sing penting saka organisme urip ing planet kita.

Lemak alam senyawa organik , ester kebak glycerine lan lemak asam basa. Padha dadi kagungane klompok lipid. senyawa iki duwe sawetara fungsi penting awak lan minangka komponen indispensable ing diet manungsa.

klasifikasi

Lemak, struktur lan sifat kang ngijini sampeyan kanggo nggunakake mau kanggo pangan, dipérang dadi kewan lan sayur-sayuran ing alam. Sing terakhir iku disebut lengo. Amarga isi dhuwur saka asam lemak unsaturated ana ing negara Cairan. Istiméwa - sawit.

Miturut ngarsane asam tartamtu, lipid kapisah ing kebak (asam stearic, asam palmitic) utawa unsaturated (asam oleic, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

struktur

Struktur lemak punika triglycerides Komplek lan bahan kimia lipoid. Sing terakhir iku senyawa fosfolipid, lan sterols. Triglyceride - ester senyawa saka glycerin lan asam lemak struktur lan ciri kang ditemtokake dening sifat lemak.

Struktur molekul lemak ing wangun umum ditampilake kanthi rumus:

CH2-OˉCO-R '

Aku

Cho-CO-R ''

Aku

CH2-OˉCO-R '' ',

Kang R - asam lemak radikal.

Komposisi lan struktur saka lemak ing sawijining struktur duwe telung unbranched radikal karo nomer malah atom karbon. asam lemak kebak asring presented stearic lan palmitic, unsaturated - linoleic, linolenic lan oleic.

situs

Lemak, struktur lan sifat kang ditemtokake dening ngarsane saka asam lemak lan kebak unsaturated, duwe ciri fisik lan kimia. Padha ora nanggepi karo banyu, nanging rampung decomposed pelarut organik. Saponified (hidrolisis) yen lagi dikukus, asam mineral utawa alkali. Sak reaksi kuwi mrodhuksi asam lemak utawa uyah lan gliserol. emulsi wis kawangun sawisé aduk vigorous karo banyu, conto iki susu.

Lemak sing kira-kira padha karo nilai energi saka 9.1 kcal / g utawa 38 J / g. Yen kita nerjemahake iki nilai menyang pratondho fisik, energi dirilis ing tingkat 1 g lemak, bakal cukup kanggo mundhakaken 1 meter kargo ngebotake 3900 kg.

Lemak lan struktur molekulé nemtokake situs dhasar, duwe konsumsi daya dhuwur, yen dibandhingake karo karbohidrat utawa protein. oksidasi lengkap 1 g saka release lemak banyu lan karbon dioksida ngiring dening kaping pindho ing output energi saka gula pembakaran. Kanggo lipolysis dibutuhake jumlah tartamtu saka karbohidrat lan oksigen.

Ing manungsa lan lemak mamalia liyane - salah siji saka supplier energi paling penting. Supaya bisa digunakke menyang usus, perlu emulsification kanthi cara saka uyah asam empedu.

fungsi

Ing mamalia lemak muter peran penting, struktur lan fungsi saka senyawa iki ing organ lan sistem duwe makna:

1. sumber energi. Fungsi iki - utama kanggo lemak. Amarga isi dhuwur energi, lagi Supplier paling apik "bahan bakar". Saham iku amarga Deposition ing wangun celengan.
2. Protection. Adipose tissue badan envelop lan kanthi mangkono ora ngidini bundhas lan geger otak sing, nyaksekake lan nresep merbawani njaba.
3. termal jampel. Lemak duwe doyo termal kurang lan, Mulane, supaya anget awak lan nglindhungi wong saka hypothermia.

Saliyane telung fungsi dhasar iki, lemak nindakake saperangan pribadi. senyawa iki njaga fungsi penting saka sel, contone, nyedhiyani kelenturan lan sehat kulit, nambah fungsi otak. sel mémbran lan organel subcellular makaryakke struktur lan fungsi thanks kanggo partisipasi saka lemak. Vitamins A, D, E lan K bisa angsal mung ing ngarsane sing. Wutah, pembangunan lan fungsi reproduksi uga umumé gumantung ing ngarsane lemak.

perlu awak kang

Kira-kira siji katelu saka biaya energi awak kang arupi lemak, kang struktur ngidini kanggo ngatasi masalah iki yen kita ngatur diet. Pitungan saka requirement saben dina njupuk menyang akun jinis kegiatan lan umur wong. Mulane, paling lemak perlu kanggo wong enom sing mimpin lifestyle aktif, kayata atlit utawa wong melu pegawe fisik abot. Nalika gaya urip lsp utawa karep kanggo ing kasampurnane sing nomer kudu dikurangi supaya kelemon lan masalah sing gegandhengan.

Sampeyan uga penting kanggo nimbang struktur saka lemak. Saka owahan wigati punika aspek saka asam unsaturated lan kebak. Kasus pungkasan gedhe banget konsumsi saka metabolisme lemak disturb fungsi saka ngambakake gastrointestinal, mundhak kamungkinan dumadiné atherosclerosis. asam Unsaturated duwe pengaruh ngelawan: mulihake metabolisme normal, aman saka kolesterol. Nanging planggaran ndadékaké kanggo indigestion, katon saka watu ing nguyuh gall lan ngambakake ekskresi.

sumber

Meh kabeh panganan ngandhut lemak, bangunan mau ing proses uga beda-beda. The seng sing sayuran, woh-wohan, omben-omben, madu lan liyane. Produk sing dipérang dadi:

• Bold (40 utawa luwih gram per 100 gram produk). Grup iki kalebu butter, margarine, lard, daging lemak, jinis-jinis tartamtu saka sausages, perkakas lan liyane.
• Rata-rata isi lemak (20 kanggo 40 g saben 100 g produk). Group dicekak krim, ora nguntungke krim lemak, Cottage keju, sawetara jinis keju, sausages, daging, Banyak, coklat, roti, halvah lan gulali.
• Low-lemak (20 gram utawa kurang per 100 g produk). Padha kalebu: beras, buckwheat, kacang buncis, kacang buncis, roti, pitik, endhog, iwak, jamur, paling biasa produk lan liyane.

Uga penting iku struktur kimia saka lemak, nuduhake apa sing asam tartamtu. Ing basis, padha bisa kebak, unsaturated lan polyunsaturated. First ditemokaké ing daging, lard, coklat, ilang lemak, kelapa sawit, minyak kelapa lan butter. Asam unsaturated sing saiki ing daging unggas, olives, mete, kacang, lenga zaitun. Polyunsaturated - walnuts, almonds, kayak, wiji, iwak, uga ing kembang, flaxseed, rapeseed, jagung, cottonseed lan kecap lenga.

Gizi

Tambahan saka struktur lemak sing tundhuk karo pesawat saka aturan nalika menyusun diet. Nutritionists nyaranake bakal menyang hubungan punika:

• Monounsaturated - nganti setengah saka total jumlahe saka lemak;
• Polyunsaturated - waktu;
• Kebak - waktu.

Ing kasus iki, lemak sayur-sayuran sing arupi bab 40% saka diet, kewan - 60-70%. Lawas wong kudu nambah nomer pisanan 60%.

Kanggo matesi utawa ngilangi saka diet ngirim transfats. Padha sing digunakake digunakake ing Pabrik sauces, mayonnaise, produk ing kitha. lemak mbebayani ngalami panas kuat lan oksidasi. Padha bisa ditemokake ing Perancis goreng, Kripik kentang, donuts, pai lan kaya. D. Saka kabeh iki dhaptar produk paling mbebayani, preparation kang wonten ing rancid utawa kakehan lenga digunakake.

migunani kualitas

Lemak, struktur kang menehi bab setengah saka total energi awak, duwe sawetara migunani fitur:

• Kolesterol nyumbang kanggo metabolisme karbohidrat luwih apik lan menehi sintesis senyawa penting - ing pangaribawa kang diprodhuksi hormon steroid adrenal;
• bab 30% saka panas diprodhuksi ing awak manungsa lemak coklat tissue dumunung ing gulu lan bali ndhuwur;
• badger lan asu lemak refractory, ngobati panyakit ambegan, kalebu tuberkolosis saka rusak lung;
• senyawa fosfolipid lan glyukolipidnye sing klebu ing kabeh jaringan, sing gawean tiron ing organ pencernaan lan counteract tatanan plaques kolesterol njaga fungsi ati;
• thanks phosphatides lan sterols wis didhukung dening kerja komposisi sitoplasma pancet saka sel sistem gemeter, lan disintesis vitamin D.

Mangkono, lemak iku komponen penting ing diet manungsa.

Keluwihan lan kurang

Lemak, struktur lan fungsi saka senyawa iki ono gunane mung karo konsumsi Moderate. keluwihan sing nyumbang kanggo kelemon - masalah sing cocog kanggo kabeh negara berkembang. kelainan iki ndadékaké kanggo tambah bobot awak, ngurangi ing mobilitas lan rusak ing kesehatan. Iku mundhak resiko saka atherosclerosis, iskemia jantung, hipertensi. Kelemon lan jalaran luwih kerep tinimbang penyakit fatal.

Kurang saka lemak ing diet nyumbang kanggo rusak saka kulit, slows mudhun wutah lan pembangunan awak anak, disrupts nduwe fungsi ing sistem reproduksi, interferes karo metabolisme kolesterol normal, nyebabake atherosclerosis, impairs otak lan sistem saraf ing umum.

Suwene rencana diet, njupuk menyang akun kabutuhan saka organisme ing lemak bisa mbiyantu nyegah akeh penyakit lan nambah kualitas urip. Iku penting Moderate konsumsi sing, tanpa keluwihan lan kurang.