Konstantin Ivlev - pamuka lan experimenter

chef liya karo pangertèn apik banget saka banyolan Konstantin Ivlev saka Rusia wis dawa wis dikenal kanggo ing thanks umum kanggo nuduhake televisi. Lan ing echelons luwih saka bangsawan kuliner iku - lintang nyata saking purwakala donya.

Konstantin Ivlev: carane iku kabeh wiwit

Konstantin lair ing Moscow rolas Januari 1974. Saka kanak-kanak kang tresna marang Spinning ing pawon lan bantuan ibu kanggo nyiapake nedha bengi. Nalika balung cilik umur pitung taun, lajeng kanggo wektu luar negeri. Banjur limang taun sawisé, ing kang bali, ing taun 1986, ing sugih ing wektu Ivlev ngadeg metu marang sing ora pati cetho, nanging thanks kanggo tiyang sepah wicaksana sing bisa kanggo menehi pendidikan sing tepat, Juru masak mangsa ora nguripake munggah irung sing , lan ageng wong normal, kaya kabeh cah enom.

Nalika wektu teka, wong enom panginten bab pilihan mangsa Profesi. Ing panyuwunan dhewe, ingkang dipunsengkuyung dening saran kang rama, Constantine milih sekolah kuliner, utawa rodok PTU №19. Ing lembaga kang padha sinau Yuri Rozhkov, partner saiki lan co Ivlev. Kasil lulus karo kaurmatan, mentas lulusan wiwit path angel saka koki anyar ing kamar panedhaan kanggo kondhang saindhenging pangareping Russian.

karir

Konstantin Ivlev, Duwe dadi ing bala, dienggoni ing restoran disebut "Steak House" ing taun 1993. Kanggo pisanan nyudhuk karo wakil manca urusane kuliner, Juru masak enom ana kaget. Panjenenganipun dibukak kabèh cat roso, dingerteni lan sadurunge ora dingerteni. Iku nguripake metu sing macem-macem panganan, sauces, macem-macem subtleties lan nuansa kanggo padha mung dingerteni. Mulane chef Konstantin Ivlev wiwit aktif sinau saka kolega manca, kang wis kesah, secara harfiah soaking wiwitan skill lan kemampuan. Ing warna kaping piyambakipun nyambut damel ing restoran Luciano, Ing Vito, Sheraton Palace Hotel lan akeh liyane. Sampun kasil dilatih ing sekolah Perancis Vatel lan banjur dadi anggota saka Perancis gastronomic klompok Chaine des Rotissers, lan uga makarya ing Amerika Serikat, Swedia lan negara liyane. Ing telulikur kang bisa kanggo njaluk judhul pangareping. wayahe luar biasa iki ing uripku wis mbantu miwiti babak liyane saka timer jaminan lan-pendidikan poto. Ivlev piyambak dadi invent resep-resep lan digawe konsep masakan Rusia. Ing wektu iki ing printah ana restoran kang. Chef gelem nuduhake Rahasia Manajemen personel sing. Miturut paling Ivlev, iku cukup ketat, bisa njerit, kanggo push ing wayahe tengen, nanging tetep mbukak lan diakses kanggo wong. Kanggo wong iku penting sing saben anggota tim uga weruh apa ora, liyane Jahwéh, kok. Banget terkenal nalika chef babagan lan tresna customer, amarga indifference rampung karusakane kabeh efforts kanggo mbangun soko sampurna. Recruiting, Kepala piyambak ngayahi Interview lan thanks kanggo pengalaman gedhe, cepet ngenali cukup wong cocok kanggo utawa ora.

Innovator masakan Rusia

Nggambarake ing kahanan ing masak negara kita, Konstantin Ivlev teka menyang kesimpulan sing, ing kasunyatan, banjur kakubur nang endi wae jero ing pemahaman Soviet pangan lan masak ing umum. Ing sawetara titik teka idea sarwa kanggo masakan Rusia anyar, kang adhedhasar telung prinsip utama. First - iki nggunakake maksimum produk domestik. Liya - nggunakake cara dhuwur-tech modern saka preparation pangan (molekul, kejut, vakum, teknologi suhu kurang). Kaping tiga lan pungkasan asas - sumber pangan. Kene koki nyoba kanggo surprise, uncalan adoh dobel lan tindakake mung roso. Bisa ngirim nggawe malah balalaika tanpa strings, liyane Jahwéh, ing mratelakake panemume, ing telusuran pancet lan kepinginan kanggo nerusake.

foto Konstantin Ivlev masakan sing gelem sijine ing buku: "pawon Kula filsafat", "Rusia wis nyepakaké omah" lan liya-liyane. A akèh buku wis ditulis ing collaboration karo Rozhkov.

"Takon Chef"

Saluran TV, kang diarani "Home" dadi program "Takon Chef", kang anjog Yuri Rozhkov piyambak Ivlev. Constantine, kang resep-resep sing mahakarya nyata, pembuangan banget tresnani saka nuduhake masak lan menang simpati penonton cukup gedhe. Saben masalah Master gedhe presented resep unik liyane, nuduhake ing rinci babagan carane mlaku nyiyapake dhewe mini-karya Panjenengan.

Resep saka Chef

Ing salah siji ditampilake aku tampil resep "Goose diiseni karo beras."

Kanggo miwiti nyiyapake marinade. Kanggo iki kneaded papak lan jahe, lan banjur campuran karo madu lan kecap asin. Iki dicampur kudu samubarang kang angel Banyak lan dikirim menyang open kanggo telung jam ing suhu sing arep 180 derajat.

Nalika Banyak wis languishing ing open kanggo ngisi beras nganti setengah. Punika ditambahaké kanggo raisins lan Cut apples menyang bêsik, karo kang dibusak sadurunge kulit. livers pitik kudu Fry ing butter karo bawang lan uga nyambungake karo beras.

úa:

- Banyak - 1 carcass;

- jahe;

- Madu - 100 gram;

- raisin - 50 gram;

- Rice - 200 gram;

- apples ijo - woh 2 medium-ukuran;

- Ayam ati - 150 g;

- bawang - 1 trikatuka medium;

- kecap - 100 ml;

- uyah kanggo rasa.