Apa sing arep pizza open? Apa tenan tuku pizza open? Ulasan lan saran pakar

Real pizza, jus lan fragrant, bisa disiapake ing antuk giliran thinnest karo lemah ndhuwur crispy, adhedhasar tradisi apik lan resep-resep saka Italia, nggunakake tertutup pizza open. Sing dipilih saka peralatan panas kanggo pawon sudhut cukup. Apa jinis kinerja lan preparation cara pawon bakal entuk sempurno kuwalitas rasa prodhuk misuwur?

jinis geni

Karo kabeh macem-macem resep-resep lan cara masak pizza konvènsi mbedakake loro liyane kondhang saka sawijining jinis - Italia lan Amérika. Ing preparation saka saben wong perlu kanggo mirsani nomer tartamtu aturan. Iki kanggo nèng saubenging ora mung kanggo produksi Billets kanggo cara lan bahan-bahan, nanging uga kanggo ing geni kang pizza panggang.

Antarane piranti pawon profesional kanggo nambah efficiency lan automation pangolahan ing pawon biasane rante restaurant lan kafe kurban jinis dhasar saka kompor: kayu, sing dadi-disebut Pompeian, listrik lan gas. Uga, pawon diklasifikasikaké ing basis saka kinerja ing hearth lan conveyor.

Sadurunge nggawe sing tuku, ahli banget menehi saran kanggo mikir liwat kabeh rincian, amarga pilihan tengen jinis pawon bakal mengaruhi kualitas preparation pangan lan organisasi saka karya saka personil.

kompor kayu kobong

A klasik lan liyane siji sing paling apik dianggep kayu pizza open uga disebut Pompeiian. desain wis dikembangaké ing semenanjung Apennine lan ana geni semi-mbukak, kang dipigunakaké mung kanggo masak pangan. pawon punika Luwih padha geni lan kasusun saka hearth, kang biasane digawe saka fireclay bata utawa watu alam, lan kubah utawa arch digawe ing bentuk wilahan saka larik bata tapered. Kaya kayu pizza open bisa tahan kathah termal dhuwur, ing digawe panas nang air sirkulasi massa saka ngisor munggah, kang menehi cepet lan efisien masak. Proses iki nyepakaké pizza njupuk bab 3 menit, suhu pawon nalika 350-400 ° C.

Minangka bahan bakar kang digunakaké briquettes, areng, kayu saka wit deciduous. Kanggo panas pawon dibutuhake saka 40 kanggo 60 menit, sajrone wektu suhu kono tekan 500 ° C. Banjur kobong bahan bakar kanggo push siji saka tembok pawon kanggo mesthekake gerakan seragam saka massa termal. Siap pizza lapisan nyebar langsung ing lantai saka pawon lan diputer sak Sayur khusus sing dirancang kanggo shoveling baking paling seragam.

Klasifikasi kompor kayu-kobong

Pizza open ing kayu digunakake wiwit jaman kuna. Dheweke dianggep penemuan ing Italia, nanging Perkakas iki sing dienggo, lan wong Mesir kuna, lan para bangsa Turkik. Iki cara klasik kanggo nyiapake prototipe saking pizza - roti karo fillings, uga minangka asal saka roti fragrant lan pasugatan liyane. Dina iki, iku dianggep sing kanggo cook pizza nyata mung bisa dadi kayu-murub open. Mung saiki wis pirang-pirang variasi lan digolongaké miturut cara saka layang, instalasi lan kapasitas.

Pizza open bisa diwenehake Déwan lan disassembled. Pilihan terakhir migunani kanggo nyetel ing area tartamtu. Sing ngrakit iki lan sheathed wis ing panggonan seniman profesional.

Miturut jinis panginstalan pawon bisa disiapake lan kudu dipikir rampung, mobile, dipasang ing Trailer khusus lan digunakake ing situs preian lan acara liyane, uga dibangun ing, biasane digawe supaya ing pizzeria bale tartamtu, restoran utawa panyiapan liyane. Kapasitas Alat pawon uga beda-beda lan gumantung ing jinis lembaga, kemungkinan sawijining. cafe cilik tuku kompor cilik sing dirancang kanggo preparation saka loro papat pizza karo diameteripun saka 35 cm. Kanggo nambah efisiensi pangolahan digunakake ing pawon saka kapasitas pawon rata-rata, ngidini kanggo cook 10 pizza, lan liyane - saka 12 lan liyane.

Kaluwihan lan Cacat

Mbok ora siji pawon ora entuk kuwi efek cepet, minangka kompor kayu-kobong. Mung saperangan saka menit nemu siap pizza, kebungkus ing kumelun arum khusus, menehi iku Ambu rasa unik. Ya, lan miturut ahli, pizza nyata rawuh mung ing geni open, ing ngendi iku panggang liwat geni mbukak.

tampilan ayu saka peralatan external ngijini sampeyan kanggo nyetel open langsung menyang bale karo pengunjung sing bisa nonton proses cukup biasa masak sajian favorit. open iki ora perlu biaya listrik, gas, lan wis sawetara rega diakses.

Nanging, iku ora bisa disebut jenis mirah bahan bakar kang digunakaké, utamané ing considering wektu perlu kanggo panas pawon. dimensi kang ora tansah trep. Kanggo dangu, drawbacks utama dianggep minangka geni mbukak, nanging kanthi nggunakake Filter ndhuwur open dina iku ora ana maneh masalah.

Nalika milih kompor kayu, ahli maringi pitutur kanggo mbayar manungsa waé kanggo sawijining model, cara instalasi, tingkat emisi produk pembakaran. Pitakonan Price umumé gumantung ing pilihan saka peralatan. Bisa pilihan minangka ekonomi lan pawon cukup larang hiasan saka kothak utawa manca warna.

pawon hearth

Yen keren geni ora dituku kanggo restaurant larang, nalika panggonan liyane andhap asor, ahli maringi pitutur ndarbeni analog open kayu kang peran operate gas bahan bakar lan listrik. Iki hearth pizza open. Miturut profesional, iku luwih biaya-efektif pilihan, kang menehi kemampuan kanggo werna-werna, úa lan baking wektu.

Jeneng "hearth" disababaké déning hearth Keramik nang peralatan. asas preparation adhedhasar diadegaké nang kamar apa saka unsur panas gadhah wangun tabung. Padha glows ing nduwur kamera. Iki jenis kayu analog open, mung minangka gas bahan bakar kang digunakaké ing kene utawa listrik.

Dadi panas pawon kanggo 250 ° C mbabarake liwat panas. Pizza wis masak kanggo bab 8 menit. oven kuwi kudu siji utawa saperangan lapisan, kang Ngartekno mengaruhi kinerja. Deck oven nyimpen papan ing kamar lan nambah efficiency ing proses masak.

Tungku Klasifikasi hearth

kapasitas pawon hearth diklasifikasèkaké ing proses padha kayu. Miturut sapérangan tingkat padha bisa dadi siji, loro lan telu-tingkat. Miturut jinis pangan padha mbedakake jinis listrik lan gas.

Pros lan cons

Kaluwihan utama piranti industri kuwi ukuran cilik lan konsumsi daya kurang. oven Baking beda-beda ing kamar volume utama, kang uga serves minangka denomination sing. Sampeyan bisa milih model ing ukuran pizza tartamtu, ngetung produktivitas saka pawon miturut kursi ing pizzeria, etc.

Mung nggunakake saran pakar lan saran pizzerias peralatan peralatan teknologi, iku penting kanggo mbayar manungsa waé kanggo nalika tuku pawon hearth ing kamar lining utama lan kualitas hearth. Ing cilik saka boten cecek kekandelan kuwi, kang asring ditemokaké ing model inexpensive, piring sektor Keramik kahanan cekap. Iku Ngartekno impairs kualitas baking. Pizza njaluk lembab lan asring obaran.

Ahli menehi rekomendasi luwih larang geni model hearth, ing pawon Cuppone tartamtu. perusahaan Italia iki mrodhuksi peralatan karo kamera digawe saka materi sing imitates watu, sing ngijini banget bake pizza. Experts swantun menehi saran ora kanggo skimp ing kompor, amarga sukses saka institusi gumantung iku. Padha uga bisa menehi rekomendasi kanggo mbayar manungsa waé kanggo klompok unsur panas (pemanas), imbuhan kapisah saka suhu.

Ing geni kauntungan mnogoyarusovyh undeniable kesempatan kanggo terus makarya ing acara saka Gagal salah tiers saka layanan kanggo lelungan utawa nganti panggantos saka bagean dibutuhake. Reviews Experts argue sing iki penting kauntungan, lan senadyan kinerja cekap malah siji kamar hearth pawon, kang menehi saran kanggo tuku peralatan bicameral langsung.

Oven khusus dilengkapi kaca panas-tahan, kang banget nyenengake kanggo ngawasi proses baking. Digunakake ing geni bisa dadi loro ndhuwur lan ngisor, kasedhiya cukup solusi trep lan kontrol tembok ngarep.

kaluwihan iki nggawe iki banget populer pizza open. rega kuwi uga salah siji saka kaluwihan, minangka Ngartekno beda kompor kayu-kobong. Gumantung model, ing tingkat kasedhiyan negara produser, beda-beda gumantung saka 20 000 kanggo 260 000 rubles.

Saka pawon drawbacks nyatet tameng kurang panas lan kemungkinan tancep pizza vykladyvanii langsung ing mesin.

conveyor open

Ing Panti pizza gedhe utawa pizzerias jaringan dadi populèr conveyor open. Pizza ana diwenehake sing kang lagi mbukak ing tangan siji lan ing tangan liyane wis dijupuk siap. On rata-rata ing kamar nggunakake sawetara suhu 220 ° C. fluxes panas disebarake ing sistem otomatis, nyegah saka kobong pizza. Dheweke wis nyepakaké kanggo bab 8 menit.

Boten kados kayu lan hearth geni, piranti conveyor konveksi panas digunakake tinimbang dadi panas IR langsung.

Miturut reviews pakar, oven conveyor - lan peralatan indispensable kanggo jaringan pizzerias, utamané sing ing panggonan paling sibuk. Kanthi stream pancet saka pengunjung mung perlu kanggo tundhuk karo requirement dhasar iki kanggo njupuk barang, ndadekake siji dening jinis, jinis, ukuran lan nomer toppings. Kanthi tujuan iki excellently ngrampungake conveyor open, kang kudu mung bisa diprogram kanggo saben jinis tartamtu saka produk.

oven Klasifikasi conveyor

oven Conveyor ditondoi dening dhuwur produktivitas. peralatan cilik per jam iku bisa kanggo menehi 12 pizza, saben - nganti 20 pizza. Tungku gedhe mungguh output liwat periode sing padha 20 pasugatan.

Miturut jinis panganan, uga geni hearth, lagi gas lan listrik. Lan miturut cara instalasi sing - lantai lan meja.

Apa sing kaluwihan lan cacat

Antarane kaluwihan saka geni conveyor ngadeg dadi panas seragam lan baking, dhuwur produktivitas. Antarane shortcomings peralatan iku kudu nyatet ukuran gedhé, biaya dhuwur lan konsumsi daya dhuwur.

Saka kabeh jinis dikenal saka oven bisa ing peralatan conveyor saka Edo pizza ora mbutuhake expertise khusus. Iki gampang pizza open. model elektrik sawijining ing wektu sing padha dianggep dadi luwih praktis lan ora mbutuhake sumber gas. Nanging, oven gas sing dianggep luwih ekonomi.

Carane ora kanggo nggawe pilihan salah?

Nalika milih pesawat saka peralatan perlu, ahli maringi pitutur kanggo mbayar manungsa waé khusus kanggo pawon. Bener Pick munggah daya cukup hard, supaya iku penting kanggo nimbang aliran ngrancang pengunjung, ukuran pizza lan views sawijining, jinis sales - apa pizza wis masak kanggo tumata lan dadi langsung ing kamar.

Paling Jahwéh, ahli ngomong, milih pizza open, wiwitan utamané ing konsep saka institusi. Kanggo ekonomi, cepet pangan ora sabab kanggo badhan tartamtu. Yen iku Restaurant apik, iku perlu kanggo milih lan cocog kanggo peralatan sawijining kelas.

Sabanjure sampeyan kudu arep ing tampilan pizza. US lan pizza Canadian peralatan cocok karo peralatan suhu kurang. Kanggo klasik pilihan pizza Italia saka peralatan rezim dhuwur sing nyedhiyani, contone, oven kayu. Nanging aja lali sing padha mbutuhake pizzaiolo skill owahan. proses Baking ing geni kuwi cendhak, nanging mbutuhake khusus manungsa waé, dexterity, skill lan kawruh kanggo njaga geni saka nuansa liyane produksi pizza.

pendekatan individu More kanggo pilihan saka negara asal. Pizza digawe kabeh sak donya. Akeh restaurateurs wis tradisional disenengi dening manufaktur Italia, ing antarane kang paling populer Morello Formi, GAM, frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi lan liyane.

Reviews Experts argue sing tansah apik kanggo menehi luwing seneng kanggo peralatan kualitas saka manufaktur misuwur donya, ing wektu-dites padha. Contone, kanggo café mangsan lan Restaurant karo pizza ing sawetara masakan, ing solusi sampurna bakal pizza open Gam. model kompak saka account bisa ngirit papan pawon, uga nginstal peralatan langsung bale, mbeta pizza baking ing ngarepe pelanggan.

Miturut profesional, nanggulangi uga karo tugas lan manufaktur Jerman Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Turki SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.

Sawijining "pizzeria" ing Taman

Saiki sampeyan bisa ndeleng akèh conto apik saka sukses lokasi area werna kanggo masak ing omah-omahé pribadi lan pondokan. Ngendi sampeyan bisa cook bakar-bakar, roti seger, macem-macem casseroles, lan mesthi, pizza. Kanggo nggawe kuwi resort zona kanggo bantuan profesional, lan asring nggunakake instruksi lan video ing situs, nggawe pizza open karo tangan dhewe.

pilihan sing paling umum dianggep dadi open lempung. Kanggo sawijining titah, nimbang ukuran, kabeh uga-diwilang lan wiwiti nyiapake lemah. Ing pawon dhewe digawe saka materi refractory - adobe, bricks fireclay. Déwan saka arch bisa miwiti karo lawang mlengkung saka direklamasi dicampur bata lan lempung-wedhi abang. Tartamtu manungsa waé wis mbayar kanggo nggambar ing open.

Tips saran lan ing bangunan open lempung bisa ditemokaké ana ing buku Site kondhang saka kuwi Kiko Denzer «Mbangun Piyambak bumi Oven».